「糖蔥傳統古早味」一店在三峽民權老街已開業十二年，店主卓師傅因著父母從事相關行業而接手生意，承傳了拉糖的手藝。位於宜蘭國立傳統藝術中心的主店，則由他的父親經營。 糖蔥是早期農業社會中，民間以甘蔗糖製造的零食甜點，是不少人的兒時回憶，也是庶民飲食文化。糖蔥從日治時期已開始出現，因為當時台灣盛產甘蔗，人們把蔗糖拉成蔥白一樣，因其形而得「糖蔥」一名。 糖蔥的做法看似簡單，但每個步驟都是一番功夫，稍有偏差就會影響最終的味道。首先以約180度高溫把甘蔗糖煮成焦糖，然後把滾燙的焦糖從鍋子拿出來再拉，以兩支棍子在糖膏中交叉拉扯，再將棍子抽掉，灌入空氣，待糖膏拉到變白色，冷卻後便可以吃，甜而不膩且帶有焦香味。 卓師傅對拉糖這門手藝的承傳並不感到樂觀，因為這門手藝溫度很高易燙手、製作一條糖膏就得花費一小時，產出量少而影響到收入，投身這項艱辛事業的人越來越少。 糖蔥傳統古早味一店現時除了販售糖蔥，還有手工麥芽糖、麥芽餅、純麥芽，以及新鮮金桔飲。大家趁這門愈來愈罕見的手藝消失之前，趕快來看看精彩的拉糖手藝，一試糖蔥的脆口與淡淡焦香，這樣會否不再受限於泛濫的食品工業，而品嚐到真正的人間味道與溫度？

「糖蔥傳統古早味」一店在三峽民權老街已開業十二年，店主卓師傅因著父母從事相關行業而接手生意，承傳了拉糖的手藝。位於宜蘭國立傳統藝術中心的主店，則由他的父親經營。 糖蔥是早期農業社會中，民間以甘蔗糖製造的零食甜點，是不少人的兒時回憶，也是庶民飲食文化。糖蔥從日治時期已開始出現，因為當時台灣盛產甘蔗，人們把蔗糖拉成蔥白一樣，因其形而得「糖蔥」一名。 糖蔥的做法看似簡單，但每個步驟都是一番功夫，稍有偏差就會影響最終的味道。首先以約180度高溫把甘蔗糖煮成焦糖，然後把滾燙的焦糖從鍋子拿出來再拉，以兩支棍子在糖膏中交叉拉扯，再將棍子抽掉，灌入空氣，待糖膏拉到變白色，冷卻後便可以吃，甜而不膩且帶有焦香味。 卓師傅對拉糖這門手藝的承傳並不感到樂觀，因為這門手藝溫度很高易燙手、製作一條糖膏就得花費一小時，產出量少而影響到收入，投身這項艱辛事業的人越來越少。 糖蔥傳統古早味一店現時除了販售糖蔥，還有手工麥芽糖、麥芽餅、純麥芽，以及新鮮金桔飲。大家趁這門愈來愈罕見的手藝消失之前，趕快來看看精彩的拉糖手藝，一試糖蔥的脆口與淡淡焦香，這樣會否不再受限於泛濫的食品工業，而品嚐到真正的人間味道與溫度？