一起發現台灣餐桌新風景｜第二屆500碗得獎名單『二碗南台灣篇』✨

在嘉義市東市場內的王家祖傳本產牛雜湯，不僅是當地人的最愛，更成為了許多遊客的朝聖地。自1920年開業以來，這家店已經傳承了四代，堅持使用當天現宰的本土牛，保證每一碗湯的鮮美與新鮮。攤位前的招牌清晰可見，吸引著路過的食客們駐足。招牌包括牛雜湯和牛肉湯，價格親民，牛雜湯僅需150元，內含牛心、牛肚、牛腰等多種部位，搭配清甜的湯頭，口感絕佳。湯頭是以牛骨熬製，清澈乳白，喝上一口，令人感受到濃厚的牛香，卻又不油膩，讓人忍不住想再來一碗。更令人驚喜的是，湯品可無限續碗，讓饕客們在享受美味的同時，感受到超值的服務。這裡的用餐環境雖然簡單，但卻洋溢著熱鬧的市場氛圍，早上六點就開始營業，經常吸引長長的排隊人潮。尤其在假日，幾乎要排到市場外，顯示出其人氣之高。

林聰明沙鍋魚頭創始店位於嘉義的中正路，歷史悠久，自1953年創立以來，這裡的沙鍋魚頭成為當地美食的代表。每一道料理都蘊含著三代人的心血，特別是以新鮮的鰱魚頭為主角，搭配多達二十種的配料，如扁魚、白菜、金針菇等，讓每一口都充滿層次感。店內的招牌菜色，除了經典的沙鍋魚頭，還有冬菜蝦仁蛋和火雞肉飯等，這些都是經過精心調配的美味，讓人一試成主顧。店內的氛圍獨特，保留了日治時期的建築風格，讓人彷彿穿越時空，感受歷史的厚重。林聰明的湯頭經過長時間的熬煮，濃郁而香醇，微辣中帶有淡淡的甜味，令人垂涎欲滴。這裡的每一碗魚頭湯都是用心之作，顧客經常排隊等候，足見其人氣。

正宗民雄鵝肉亭以其鮮嫩多汁的鵝肉聞名，吸引了大量在地人和觀光客。進入店內，顧客可以選擇一樓或二樓的座位，環境寬敞，適合聚餐。菜單上以鵝肉切盤為主打，1/4隻的鵝肉份量驚人，肉質鮮嫩，無需沾醬也能享受其美味。特別推薦的還有限量的鵝心和鵝肝，這些部位的口感極佳，讓人一試成主顧。除了鵝肉，這裡的蛤仔湯和炒韭菜也相當受歡迎，湯頭清甜，蛤蜊新鮮，韭菜則香氣四溢，與乾麵搭配更是絕配。店內的自取醬料區也相當貼心，讓食客可以隨意調配，增添風味。

鬍鬚忠牛肉湯位於台南中西區，牛肉湯以其獨特的風味和新鮮的食材而聞名。店內的牛肉湯分為三個等級：上等、花紋和頂級，讓不同口味的食客都能找到心頭好。特別推薦的蒜頭牛肉湯，使用新鮮牛肉搭配大火炒香的蒜頭，香氣撲鼻，讓人一試成主顧。湯頭則是用牛大骨和洋蔥熬製八小時，濃郁的牛味與清甜的洋蔥味相互交融，令人陶醉。店內環境簡單舒適，雖然沒有冷氣，但騎樓和室內座位都能讓人享受美食的同時，感受台南的熱情。用餐時，顧客可以自選調味，醬油膏、豆瓣醬、薑絲等配料隨心搭配，讓每一口都充滿驚喜。牛肉燥飯也是此店的亮點之一，牛肉切得厚實，搭配香氣四溢的白飯，讓人回味無窮。在地人對鬍鬚忠牛肉湯的推崇可見一斑，這裡的牛肉湯不僅是美食，更是台南文化的一部分。每一碗牛肉湯都承載著熱情與用心，讓人感受到台南的獨特魅力。

阿明豬心冬粉，這間位於台南保安路的老字號小吃店，經營超過70年，已成為當地美食的代表。每當傍晚時分，店外總是排起長長的隊伍，吸引了無數食客前來一嚐其獨特的豬心冬粉。這裡的冬粉不僅僅是湯品，更像是一場味覺的盛宴，湯頭清甜，搭配新鮮的豬心、豬肝和豬腰，讓人一口接一口，根本停不下來。店家的魅力在於其獨特的烹調方式，老闆在櫃檯前忙碌的身影，宛如一場米其林級的表演。食客們在等待的過程中，能夠欣賞到老闆熟練的刀工和火候掌控，這份專注與熱情，讓人感受到食物背後的用心。即使是在繁忙的時段，老闆依然能夠保持高效的出餐速度，讓每位顧客都能品嚐到熱騰騰的美味。除了冬粉，這裡的蒜蓉豬腳也相當受歡迎，燉煮至軟嫩入味，搭配濃郁的蒜香，讓人一試成主顧。店內環境雖然簡單，但卻散發著濃厚的在地風情，讓人感受到台南的熱情與溫暖。

新大港大腸香腸位於高雄三民區的保安宮前，這裡的香腸攤位歷史悠久，已有超過五十年的傳承。每當午後，總能見到長長的人龍，顯示出這裡的魅力與人氣。攤位的香腸以炭烤為主，散發著誘人的香氣，吸引著路過的食客。這裡的招牌是手工製作的糯米腸和傳統香腸，價格親民，讓人驚喜的是，糯米腸跟香腸僅需銅板價，卻能享受到份量十足且口感豐富的美味。店家特色在於其獨特的調味和製作工藝。每一根香腸都經過精心選材，搭配新鮮的醃製黃瓜和蒜末，讓口感更加層次分明。香腸的外皮烤得恰到好處，內裡則是豐富的肉汁，令人一口接一口，停不下來。這裡的糯米腸更是受到食客的喜愛，軟黏的口感與香腸的搭配，讓人回味無窮。