從小吃到大的保安路美食

『杜蝦仁肉圓』在海安路還沒有開除拓寬之前是在隴西診所旁邊，後來搬了很多地方，最後選擇在保安路上定下來，而這一帶因為是廟口，自然集結了許多的美食。蝦仁肉圓薄薄的皮裡面肉燥和蝦子，薄薄Q彈外皮搭上切成小塊的肉燥和蝦子，這就是我印象中小時候吃到的蝦仁肉圓的口感和香味，也可以加上蒜泥醬、辣椒醬或是綠色芥末醬，每一種都是不同風味。帶點乳白色的四神湯搭上慢火燉煮兩個小時的豬腸，湯底並以中藥材 加上獨門秘方熬製而成。

保安路米糕創立於民國50年，原先是下大道米糕，後來搬家後才改名。早期的台南小吃沒有固定店面，幾乎都是沿街叫賣的方式，像保安路米糕創始人一開始也是挑著扁擔沿街叫賣，一直到1961年才有自己的店面，原先是在府前路與西門路口，後來才遷至保安路上，改名為保安路米糕。府城十大傳統美食，從挑扁擔到店面的台南傳統小吃，木製蒸籠可以說是蒸米糕的重要角色，當然也少不了魚酥、肉燥這兩個配角，米糕淋上肉燥湯汁，吃之前一定要先拌一拌讓肉汁吸附在米粒上，這樣每一口才有糯米的Q感和肉燥香氣，當然魚酥也是不可或缺的，醃漬小黃瓜可以解膩。木製蒸籠可以說是蒸米糕的重要角色，蒸籠底下會有許多小圓洞，為了是讓蒸氣能夠均勻的散出，使用木製的也多了一層香氣。說糯米是主角，當然也少不了魚酥、肉燥這兩個配角，米糕淋上肉燥湯汁，吃之前一定要先拌一拌讓肉汁吸附在米粒上，這樣每一口才有糯米的Q感和肉燥香氣，當然魚酥也是不可或缺的，醃漬小黃瓜可以解膩。吃米糕怎麼能少了四神湯，四神湯用中藥熬煮，帶點被煮到軟爛的薏仁，豬腸吃起來也是軟硬適中。

『林家魚皮』在台南已經開了約47年了，之前位於府前路上後來搬到了現在保安路這個位置，強調全部食材都是當天現殺現做。因為虱目魚有刺，所以第一代老闆林富山就開始研究，將虱目魚處理成沒有刺的魚肚、魚腸、魚丸、魚骨、魚皮，並做成不同的料理，魚骨則拿來熬煮湯頭。這一碗鹹粥也太豐盛了吧！有虱目魚肉、魚皮和蚵仔。來上一碗滿滿的元氣，湯很清甜。手工扎實Q彈的魚丸，裏頭還包了料，我有吃過包魚肉的，也吃過包魚肚的，還滿特別的一碗湯。

第一代創辦人金井伯在下大道創業，曾經搬到永華路，後來又搬回保安路，目前已經是第三代的經營了，而現在的店名阿娟，就是第一代創辦人女兒的小名，為了紀念創辦人李金井先生，也在店招牌、菜單放上『金井伯』圖樣。咖哩味道就是很台式，個人還滿喜歡阿娟咖哩飯的味道，雖然假日觀光客很多，但平日都是在地人來吃，用餐時間都是滿滿滿，可見這碗台南老字號咖哩飯也是深得在地人的心。鴨肉羹跟咖哩飯一樣，都是阿娟咖哩飯必點。客人常點的組合是咖哩飯+鴨肉羹。鴨肉羹使用鴨肉、白蘿蔔、筍等材料去熬煮、勾芡，白蘿蔔被煮的很軟爛入味，薄薄的勾芡湯頭中帶點筍子的甜味，灑上一些胡椒更提味，甜甜的很滑順，裏頭的鴨肉有帶骨和沒有骨頭的。

檯子上擺了滿滿的食材共有30多種，店內內用座位不多也沒有價目表，所以想吃什麼直接櫃台看直接點，現點老闆現切，看到不認識的食物就直接問老闆，檯面上的切料都是店家一大早處理、自製的。最重要的就是這一味『醬油膏+哇沙米』，兩個把它拌在一起後，將食材直接沾著吃，嗆辣的味道為食物加分不少，對我來說沒有沾過這個的，不能說是吃過香腸熟肉。我們切料點了香腸、大腸、鯊魚肉、鯊魚皮、粉腸、秋葵、茄子等料，聽老闆說每天凌晨四點就要開始備料，每種食材的處理、火侯和時間控制都不同，切料幾乎都是自家手工灌製、燙煮，在切料旁邊都有附上醃蘿蔔片，酸酸的口感好解膩。肉燥飯是店內的隱藏版美食，晚來就吃不到