嘉義火雞肉飯的鮮美決定於帶有嚼勁且不乾不柴的火雞肉,擷取雞胸部位撕成火雞肉絲、剁碎成丁的火雞肉飯或是雞腿部位切成火雞肉片的限量登場。 主角鋪蓋在熱氣騰騰的白米飯上,因地理優勢,大多選用濁水溪流域中土質優良的西螺米,兼具香氣和彈性。 醬汁勺淋下的醬汁與提香的油蔥酥則是每間火雞肉飯個性截然不同的關鍵,雞汁、豬油、醬油依據各家獨門功夫排列組合。但也有些店家不會淋上油蔥酥,而是在最後放上一片鮮黃的醃蘿蔔片畫龍點睛;或是添上一點醃製菜脯或酸菜。 基本上火雞肉飯會根據個人喜好,分為醬汁派或是油蔥酥派,派別繁雜,醬汁有分偏甜或是偏鹹,油蔥也有乾濕之分;有時是店內的其他小菜作為助攻,看是要蒜蓉醬的涼菜,還是沾白醋成為最後一根選擇的稻草。 偶爾,我們家會上門自創的第三勢力「荷蛋派」,也就是有提供荷包蛋的雞肉飯店家,戳破蛋黃,與火雞肉飯的醬汁攪拌融合,色澤油亮,總讓人饞涎欲滴。 不管是哪一碗火雞肉飯,皆是店家滋潤腴厚的最佳比例,每碗香氣撲鼻的火雞肉飯,接力著嘉義的一日三餐,不論是早餐、午飯,或是夜幕落下,我們都能找到一間屬於當下的最佳風味。 👉追蹤更多嘉義的在地故事 🔍粉專:下港女子 🔍Instagram:@ekangwoman