大船出港，進擊的高雄三部曲

▐ 高雄老新台菜 ：一成不變九成創新，以創作思維翻轉台菜美學

從高雄發跡的老新餐飲集團，將原本為庶民飲食的台菜端上餐廳宴席桌，展開一系列混融傳統與創意的餐飲實驗，不僅獲米其林餐盤推薦，更受到年輕人喜愛，翻轉過往台菜刻板印象。

老新台菜，是高雄人耳熟能詳的知名台菜餐廳，總鋪師出身的創辦人薛永波最初在青海路上經營小食堂，把一道道澎湃豐盛的台菜佳餚注入創新作法端上圓桌，滿足客人宴會慶賀的歡聚時刻，創造在地人的幸福餐桌。

從食堂起家的老新台菜，目前除在高雄有兩間店面外，旗下餐飲品牌永心鳳茶、心潮飯店更擴展到台中、台北地區，將台灣茶、炒飯翻玩出新創意。而其中的關鍵推手正是老新台菜執行長薛舜迪，他承繼父親「老菜新作」的思維，除了延續菜餚的好滋味之外，更將經營餐廳視為「美感創作」的實踐，打造出獨一無二的台菜美學。

十數年後回望，第一部的受訪者多半淡出，變成新樂迷回頭挖掘台灣樂團史的驚喜，部分則逐漸成為產業裡的代表人物：滅火器仍健在，陳振昌（阿昌）樂團從馬猴玩到一點生，與關奕威合開水星酒館，再到獨立經營百樂門酒館。百樂門既是樂團安排高雄演出的首選，亦是青年百無聊賴時的集散地，阿昌亦成為場景裡望火的守夜人。

百樂門之外的場館，子宮藝文與蹦米滂消失，駁二從戶外的月光劇場來到LIVE WAREHOUSE，而位於鹽埕區的岩石音樂仍堅守著地下，從ATT秘密基地到JOIN Us，經營者讓菸酒交雜燻製成的斑駁氣味，保留一絲往幽暗處探索的老派。

經營上，浪漫破敗者還是有，更多是穩健審慎出手的咖啡店與複合式展演空間，或是如Marsalis Bar與美德客音樂餐酒館這樣的爵士樂餐酒館。

早年高雄盛產龐克團，當然不該粗糙地把向陽的都市與音樂就這麼連在一塊，但龐克確實是2000年初很直觀的表達工具。而歷經一連串音樂與社運的動盪，再到厭世代興衰，如果要圈起高雄現在的風尚，可能得更認真去面對搖滾退潮後的嘻哈興起，無論是以現場演出為主的KE柯蕭，或是Cocco & Co.夜店和嘻哈廠牌BROYA ICEBOX。