新竹無菜單日料推薦｜豪軒：竹北無菜單日料的米其林級饗宴

走進《豪軒》的菜單其實是沒有菜單，每一次用餐內容完全交由主廚發揮。但這不意味著隨意，相反地，小豪師傅的料理風格有清晰的脈絡：以當季食材為靈魂，融入創新手法，在傳統日料技藝與現代巧思之間取得微妙的平衡。

每天清晨，主廚親自嚴選時令最佳的新鮮食材，店內約八成的食材從日本空運直送，包括松葉蟹、松阪牛、縞鰺、旗魚、紫海膽等珍饈  。小豪師傅擅長運用日本料理傳統技藝，例如魚料熟成技法、江戶前壽司的細節處理等，同時勇於嘗試新的食材組合和擺盤創意。他強調「尊重食材原味」，減少過多烹調，卻又能巧妙地融入個人風格，讓每一道料理在保有道地和風底蘊的同時，又帶有令人驚喜的創新元素。

季節感是《豪軒》料理的一大特色。春季可能嚐到櫻花蝦與春筍的清新搭配，夏季有肥美的星鰻或鮑魚入饌，秋天則祭出松茸與秋刀魚等時令食材，冬季更少不了帝王蟹、河豚這類暖胃珍品。小豪師傅深諳時令滋味的奧妙，懂得依四季更迭調整菜色，使整套料理流動如四季輪轉般豐富。更難能可貴的是，他並非只是一味奉上昂貴食材博取噱頭，而是用創意將其串聯。例如，融合法國或義大利高端食材提升風味層次，又或以日式傳統醃漬、昆布締(昆布締め)等手法給熟成魚肉增添旨味。傳統與創新在他的料理中並存：一道料理既可能遵循百年割烹哲學，下一道又跳脫框架帶來新鮮感，讓饕客體驗到經典與前衛交融的獨特風格。

服務上，《豪軒》體現出頂級日料該有的貼心與尊重。主廚和服務人員在開席前會主動詢問客人的飲食偏好與忌口，以便微調菜單內容。若客人有特別想嚐試的食材，只要提前告知，小豪也會儘量滿足，體現高度的彈性客製化。而在用餐過程中，小豪師傅並非默默埋頭做菜而已，恰恰相反，他善於和食客交流。有時他會介紹當道菜的由來與用料，分享捕獲或烹調的趣聞；有時則與常客閒話家常，談笑風生。正如食評所言，在《豪軒》用餐更像是與一位老朋友聚會，看著他施展廚藝，同時閒聊生活點滴 。這種親切互動讓初次登門的客人也能很快放鬆下來，融入氛圍。比起一般高檔餐廳的拘謹氣息，小豪營造的是一種賓至如歸的舒適感。服務生則舉止有禮又不失親切，適時為客人添酒倒茶，但絕不打擾主廚與客人的對話。在細節方面，如遞上熱毛巾、

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