台中火鍋界有的許多創意新星，將傳統鍋物升級，變成許多特別的鍋品，有的是用泡椒製作湯底，辣度讓人辣得過癮。還有功夫排骨酥鍋，湯頭濃郁，帶有胡椒香氣，讓人一試成主顧。這些創新的火鍋店，讓台中的美食地圖更加豐富多彩。
