台中前五名無菜單日本料理，Omakase加上板前，視覺味覺的享受

鮨 鈴木幸介 Sushi Suzuki

餐點🥢

👉🏻生魚片和壽司套餐$3500/人

Suzuki是一間位於華美西街的高級日本料理，料理長鈴木幸介來台灣已經六年，態度非常非常和善🥰跟部份的日本🇯🇵料理用餐時比較嚴肅、有壓力的感覺不太一樣，謝謝🙏🏻幸介師傅這次帶給果馥不太一樣的用餐體驗🥢幸介師傅非常有趣，會使用中文、英文、日文、以及⋯台語😹沒錯就是台語😳跟客人交流食材的名稱、熟成天數、產地、還有搞笑🤣讓果馥用餐當天一直被歡樂的笑聲跟師傅有趣的台語圍繞著🤪啊當然還有好吃的日本料理🍣

📌Suzuki餐點價位分為

生魚片和壽司套餐3500/人

特選握壽司套餐3000/人

大將特別套餐5000/人

以上都要再收10%的服務費

果馥當天點的是生魚片和壽司套餐，餐點內容

📍生魚片

👉🏻明石鯛

👉🏻熊本生蠔

👉🏻利尻島章魚

👉🏻牛角貝

👉🏻黑鮪魚中腹

👉🏻鯡魚卵

👉🏻鰤魚

👉🏻鮑魚

👉🏻鯖魚

📍魚料理一種

👉🏻烤紅喉

📍握壽司6貫

👉🏻軟絲

👉🏻明蝦甜蝦

👉🏻時不知鮭

👉🏻小鰭

👉🏻鮪魚大腹

👉🏻明太子

👉🏻鮭魚卵馬糞海膽散壽司

📍小菜（海帶芽、醃蘿蔔、醋薑、醃黃瓜）

👉🏻松葉蟹茶碗蒸

👉🏻魚湯

👉🏻甜點

這間日本料理主要是做「江戶前壽司」的店家

（什麼是江戶前壽司呢？果馥下面會有解釋）

主廚（大將）鈴木幸介，一開始會拿著用木盒🗂裝的食材介紹今天使用的海鮮，果馥想說的是一般的日本料理師傅也都會介紹沒錯，但是幸介師傅是用著日本口音的台語介紹🗣讓果馥太印象深刻了😂再來師傅會準備小菜給客人享用，並且會介紹怎麼吃會比較好吃😋每一次上菜前師傅都會先介紹海鮮的名字還搭配平板圖片、熟成天數料理手法、搭配的吃法🤩細心的程度非常值得讚賞👍🏻再多吃幾次果馥就要學會怎麼分辨魚種🐟了吧🤔整體吃下來不管是飽足感、美味度、用餐氛圍、用餐節奏、果馥都給蠻高分👏🏻當然啦價位不算便宜，但是果馥認真推薦如果有重要的節日想吃日本料理的朋友來這裡肯定不會讓你失望的😊

資訊ℹ️

📪403台中市西區華美街392號

☎️04 2320 2155

🈺️週一公休，12:00-14:00/18:00-22:00

🔵FB「鮨 鈴木幸介 Sushi Suzuki」

いさぎisagi 潔無菜單料理

📍晚餐價位：

👉🏻吧台2000/人🤜🏻提供較多的魚生料理

👉🏻套餐1️⃣2500/人2️⃣3500/人🤜🏻提供懷石料理套餐

2019年就是今年三月才開幕的いさぎisagi潔無菜單料理，品牌來自於日本🇯🇵福崗，餐廳位置在台中美術館附近的巷弄裡面，由老宅重新整理的一間日本料理，主要提供無菜單客製化料理，用餐主要是採預約制哦✍🏻師傅苦口婆心說著，建議來用餐先預約～因為食材🍣魚貨🐟每天準備的量不一定，如果沒有預約直接來現場⋯怕是數量不足⋯沒辦法滿足口腹之慾而影響用餐品質、心情啊🤔

這次果馥一樣選在台前用餐🥢這樣不僅可以跟師傅溝通食材👩🏻重點是才可以看師傅處理食材（表演）啊😂這次遇到的師傅人很好玩、也很好聊天👅啊～這樣用餐才輕鬆又有趣😻除此之外還有一個原因啦，那就是🙌🏻如果喜歡吃較多握壽司🍣或是生魚片，只能坐台前用餐哦🙋🏻‍♀️一般桌位不提供2000/人的套餐🤗

今天的餐點👇🏻

小菜：醋漬山苦瓜、柚子蘿蔔

前菜：胡麻豆腐、松葉蟹腳、蔴薏、蒓菜

魚生：薄切（搭配紫蘇葉、辣蘿蔔泥、金桔、柑橘醬油）

青甘魚搭柚子胡椒

炙燒鯛魚搭玫瑰鹽

鮑魚搭海鹽鮑魚肝味噌

鯖魚搭蔥油

揚物：角豆、鯛魚、竹筍

握壽司🍣軟絲握壽司（紫蘇葉、梅肉醬）、鯛魚握壽司、炙燒紅喉、鮪魚中腹

烤物：秋菇魚搭紅莧菜醬

主食：海膽鮭魚卵散壽司佐金箔

味噌湯

當季水果

環境庭院晚上素雅，師傅👨🏻‍🍳會仔細的介紹肉品，整體吃下來果馥蠻滿意👍🏻魚肉的熟成也把關的不錯，甜度都有在水準之內，坐板前享受跟師傅邊聊天邊用餐🥢再喝個小酒完全享受啊😂不過⋯整個套餐吃下來記憶點不太明顯，但是口味都是可以接受、喜歡的😚

前菜的胡麻豆腐，相較之下⋯果馥比較喜歡之前「饗壽司」的⋯風味比較濃郁🤤

聽說日籍料理長是小鮮肉呢～可惡⋯今天果馥沒看到😂用餐完畢，服務人員會送客到門口哦👀真的很有心耶～果馥愛拍照📷在門口耽誤了一下他們的時間⋯真是不好意思😹

資訊ℹ️

📪台中市西區存中街29號

☎️04-23761536

🈺️週三公休，11:45-14:00/18:00-22:00

🔵FB「いさぎisagi 潔無菜單料理」

游 日本料理

Order🍣

👉🏻$1800/人

小菜-佛手瓜、海帶芽、 嫩薑

▫️蜜柑真鯛

▫️鮫鰈

▫️北海道厚岸生蠔

▫️北海道松葉蟹

▫️夏鰤

▫️九州縞鰺

▫️南非鮑魚+海葡萄

▫️酒粕味噌銀鱈

▫️玉米筍

▫️馬糞海膽、鮭魚卵

▫️小香魚+無花果

▫️日本鯖魚

▫️赤味噌蜆仔湯

▫️黑芝麻起士蛋糕

——

👉🏻$2500/人

▪️小菜-佛手瓜、海帶芽、 嫩薑

▪️蜜柑真鯛

▪️北海道牡丹蝦

▪️九州縞鰺肚

▪️夏鰤

▪️富山灣白蝦+積雪昆布

▪️千葉金目鯛

▪️玉米筍

▪️馬糞海膽

▪️水章魚+山葵莖

▪️黑鮪魚大腹

▪️鮫鰈鰭邊肉

▪️野生蛤蠣湯

▪️黑芝麻起士蛋糕

游是2020米其林餐盤推薦名單餐廳之一，位於台中西屯區精明商圈巷弄內的無菜單日本料理🥢

果馥非常喜歡無菜單料理，在米其林名單公佈前早早就訂位了～名單公布後果馥竊喜～哼哼哼幸好訂到了🤗要吃的朋友們之後要更早訂位囉😹果馥很喜歡無菜單料理，透過師傅料理的巧思在用餐中得到驚喜❤️這是一種將自己(胃)交給師傅的一種用餐方式

游檯前有12個座位，旁邊有一個包廂，裝潢跟以往許多懷石日本料理昏黃風格不太一樣，游採用明亮的白色色系、木質系搭配

果馥認為板前懷石日本料理，師傅是非常大的重點，師傅的「個人特色」會影響果馥對店家的印象，游餐點的部分果馥認為中規中矩，$1800的套餐與其他板前懷石料理的食材都差不多，所以果馥覺得平平的，不會不好只是果馥沒有特別驚艷😳

果馥非常尊重餐飲人員、師傅，食材的準備、料理以及服務都非常辛苦，所以這是果馥個人感受😊

資訊ℹ️

📪台中市西屯區精誠路50巷12號

🈺️週一公休，11:30-14:30/18:00-21:00

☎️04-23291858

🔵FB「游日本料理」

🔵IG「 @a_bu_ra_restaurant 」

飛花落院

飛花落院位於台中市新社，是麻葉餐飲集團歷經十年的籌備的新品牌，結合禪意、一年四季的預約制日式庭院料理，每日只接待50位賓客

為了這一餐果馥可是等的好苦啊～

一入內服務人員就開始導覽園內的建築、設計理念，接著才引導入席🚶🏻‍♀️

一人一個set，包含甜點總共10道料理，料理理念都蠻有特色，就是吃完還是稍微有點空虛，是因為山上食材相對來說較取之不易？價格偏高一些🤣用餐完畢後可以預約二樓的茶席🍵

飛花落院適合行程較不緊湊的日子來訪，不疾不徐的享用美食，用完餐後再從海拔將近500公尺欣賞台中美麗的市容🥰以及斥資兩億的造景

資訊ℹ️

📪台中市新社區中興嶺街一段111號

☎️04-25822388

🈺️週一二公休，11:30-14:30/17:30-21:30

📍低消一套餐食$3200/每人

📍10％服務費

📍無提供素食餐點

⚠️12歲以下兒童、寵物不得入場

🔴訂位https://inline.app/booking/inflorescence/inflorescence（每日午夜 12 : 00開放 90 天內的訂位）

鮨磯山 預約制無菜單日本料理

Order🍣$2500套餐

柴魚醋凍鰈魚

九州紅紺肚熟成9日目

澎湖天河海鱺

北海道青紺熟成10日目

鱧魚搭梅肉醬

柚子醬油漬鮪魚

安康魚肝醃西瓜

烤紅喉

松葉蟹甲羅燒

厚岸牡蠣

磯煮活鮑

青衣三杯醋

無骨牛肉小排

香魚甘露煮

熊本真鯛

玉子燒

長崎白咁

長崎疣鯛

軟絲握壽司

北海道干貝炙燒握壽司

星鰻握壽司

鮪魚大腹札幌海膽壽司

胡麻豆腐

愛知縣湯頁

甜點-烤布蕾口味冰淇淋

鰭磯山前身是高町平價日本料理，因為老闆漸漸年邁而歇業。現在由兒子接手，在國內外學成歸來，接手父親餐廳，更名為「鮨磯山」

店內採用無菜單料理方式，菜單價位有$1500/$2500二種菜單，菜色會以當天採購食材為主，不過若是需要其他價位也可以提前私訊鮨磯山討論哦🧐

二種價位菜單，道數差不多，主要差別在於時菜部位不同、食材不同🍤套餐部分會有小品3到4道、生魚片4到6道、熟食2到3道、握壽司6到8道、湯、水果甜點，基本上會有16道以上，每道份量都不多，果馥個人偏好這種用餐體驗，可以體驗到更多種類的食材👏

店內板前大約可以接待10位，僅僅由料理長夫妻二人料理，上菜順序流暢、用餐節奏不緊湊，這不得不誇獎一番👏🏻

話不多說，來看看果馥吃了些什麼餐點，然後讓果馥飽到不可思議🤦‍♀️一系列20多道料理，加上無限續加的陪酒小菜，整個超滿足

饕客與料理長互相交流對於美食的愛好，相互交織這美好的晚宴💖

原先只是抱持著「問問看」的態度詢問是否有熟成的料理，結果用餐當天才知道原本菜單是沒有的🙅‍♀️一切都是料理長堤前特別準備，當天才能夠呈現這熟成魚肉江戶前的日本料理，料理長讚👍👍

可以針對客人想吃的方式客製化的準備，可見料理長對各種食材的處理都有一定程度的理解。果馥真得對有熟成過後產生鮨味的魚肉深深著迷👀👀有吃過的朋友是不是、是不是、是不是你們說是不是阿😂😂

餐點中間的每一道果馥都覺得有在水準之上，值得一提~餐前餐中小菜的改變蠻多樣，整個有起到轉承的效果，尤其是百香果冬瓜柳橙🍊非常清爽，整個口腔都被重新開啟一次味覺了

唯一小小遺憾就是沒有鮪魚🐟的赤身、中腹、大腹，料理長說缺貨真得缺貨買不到

📪台中市南屯區文心一路412號

☎️ 04-22520019

🈺️11:30-14:00/17:30