來到台南怎麼能不吃溫體牛

說到『億哥牛肉湯』我想很多人都不陌生，位置就在後甲圓環旁，在台南已經有30多年的歷史了，創辦人余俊億因緣際會下接觸到賣牛肉湯的老師傅，並意識到好東西應該要一直延續下去。台南最厲害的當然是善化新鮮直送的溫體牛，億哥的牛肉是來自良牧畜牧場有飼養認證的牛隻，牛隻是吃奶粉、毛豆殼、狼尾草、豆穀、進口燕麥、燕麥草、啤酒粕等。再搭配牛腩、牛大骨和多種蔬果熬煮超過8小時的湯頭，一上桌就是一碗滿滿新鮮牛肉湯。上等牛肉湯：喜歡口感更好的可以點上雪花，油花也會比較多，小編個人只是點一般的上等牛肉湯，上桌時呈現粉紅色澤，雖然油脂比較沒那麼高，但吃起來很嫩。湯頭是牛腩、牛大骨和蔬果熬製。芥藍牛：牛肉炒類當然也要點上一份，這是芥藍炒牛肉，看起來顏色很重，但不會過鹹，牛肉也不會因為炒過後過硬，肉質還滿軟的。蔥爆牛舌：外面牛肉湯店比較少看到牛舌，小編看到有牛舌，立馬點上一份。超喜歡牛舌的口感，因為是蔥爆的帶著蔥爆過的鍋氣，個人還滿喜歡的。

台南的溫體牛肉可以說是有名到國際去，很多外國觀光客來到台南也指名要來上一碗牛肉湯，而安平就有幾家知名的牛肉湯店，但『阿財牛肉湯』是知名店之一，也是許多在地人推薦的一家店，這次我們是跑來阿財的二店吃晚餐。雖然老店和二號店距離很近，但完全都沒有影響到客群，二號店用餐時間也是滿滿的人潮，因為生意很好，一天都會進好幾次牛肉，這些都是從善化產地現宰直送的新鮮牛肉，而且客人還可以挑選部位。牛肉湯：湯頭是使用洋蔥和牛腱下去熬煮，這碗湯上桌後不要太久才吃，因為肉質好了就不是那麼好吃了，上桌呈現粉紅色是最棒的品嘗時間，就能夠感受牛肉的鮮甜和嫩，湯頭也不錯吃，很清甜。牛筋湯：湯頭是使用洋蔥和牛腱下去熬煮，牛筋也被煮的很軟帶點QQ，帶著膠質，個人還滿喜歡這碗的口感，沾上醬油膏+薑絲還不錯。

小董牛肉湯(爐)位於小東路上，最近推出了新品火鍋『黑蒜頭麻油牛肉湯』，而且肉盤買四送一，學生和健身房會員還可以免費加肉。黑蒜頭麻油火鍋：套餐包含湯底、菜盤和肉盤，還可以免費續加牛骨熬煮的湯底。黑蒜頭麻油是使用牛肉、牛骨、蔬果等食材熬煮的基底湯，再搭配麻油炒過的蒜頭、薑片和黑蒜頭藥材包，看起來上面是一層油，但喝起來小編不會感覺油膩，而是滿滿的麻油香氣，藥包再煮一陣子味道會濃郁，而第二次加湯後，還是有比較沒那麼強烈的麻油味，但湯頭也是好喝的。溫體牛瘦肉：油脂比較少的溫體牛肉，帶點微微的筋，雖然油脂少，只要涮個2~3秒就可以吃了，肉質不柴，帶點脆感和Q感。花肉：花肉的部位油脂較多，一上桌就看到溫體牛肉帶著油花，經過湯頭涮過就有味道了，尤其是油脂的香氣散出，口感又嫩，個人覺得瘦肉算不錯了，花肉的口感更上一層。很多朋友吃溫體牛都是用網子去涮，呈現粉紅色就可以吃了，但小編偏愛的另一種吃法就是，直接把溫體牛夾到碗中，再用熱湯沖，肉質吃起來比用涮的更嫩，而且牛肉的血水也讓湯呈現暗紅色，也可以把血水的營養一起喝下去。

自從台南大力推廣溫體牛後，牛肉湯也成了台南美食必嘗之一，位於安平路開了一家以牛肉為主軸的牛肉湯店，雖然叫『二牛牛肉湯』，但是除了牛肉湯，也有菜頭牛腩湯、牛肉麵等牛肉料理外，還有在地美食，完全就是牛肉界的土雞城，我是這樣稱呼它的。牛肉湯：牛肉都來自於有飼養認證的牧場，每日新鮮現宰從牧場直送店家，到了店內又直接進到恆溫分解室處理，新鮮度看來不錯，湯頭使用洋蔥、薑、蒜、牛腩、牛大骨等天然食材經過超過八小時以上的熬煮，每一口湯頭都好鮮甜，喝完感覺帶著滿滿的元氣，牛肉片放入碗中沖入牛高湯，湯的熱度直接幫牛肉加溫，肉呈現粉紅色的時候就是最佳品嘗時間，牛肉單吃很嫩又帶著牛肉本身的肉汁和香氣，台南人也滿喜歡將牛肉沾上薑絲+醬油膏+豆瓣醬的，整個沾醬就是甜甜的味道，完全就是南人味。菜頭牛腩湯：在店門口就可以看到牛腩大鍋煮，裏頭滿滿的牛腩、紅蘿蔔、菜頭，因為牛腩帶點油脂，油脂也滾到湯頭中，為湯口加分不少，鮮甜菜頭湯頭中帶著牛香味，這道也是店內的招牌之一。

溫體牛肉基本上每個店家都可以拿的到肉，但我覺得鴻牛的湯頭可以說是精緻版的牛肉爐湯頭，還有『麻辣牛腩臭豆腐』、『古早味牛三寶』和『牛腩咖哩飯』，都是店家的招牌菜色。麻辣牛腩臭豆：這個是鴻牛的招牌菜色，完全就是溫體牛腩結合麻辣鍋的概念，每天限量供應。有大塊的臭豆腐、鴨血和牛腩，豆腐吸收了湯汁，不用額外沾醬就有味道，而牛腩經過燉煮後，整塊都很軟爛，湯看起來有點油，第一直覺應該很辣，但算是中辣以下的辣度，也是小編能夠接受的辣度，個人建議可以讓它多煮一會，讓食材充分吸收了湯汁會更好吃。古早味牛三寶($380/份)：小編以為還要放到火鍋裡頭煮，其實這已經是滷過直接就可以吃。牛三寶淋上香油，油油亮亮的，使用主廚特製配方滷製，吃起來不會太鹹，牛肚有軟，牛腱帶點筋和油脂，牛筋被滷的QQ彈彈的。可以吃原味，如果覺得口味不夠重，也可以沾醬。牛腩咖哩飯：誰說牛肉爐只能配白飯和肉燥飯，他們家的牛腩咖哩飯，幾乎都是客人來必點，使用溫體牛腩肉製作的咖哩飯，都是使用牛高湯煮的，不額外加水。來到溫體牛肉店當然要品嘗溫體牛火鍋，這樣湯底一份$100，可以一直免費加湯。湯頭是使用牛骨、蔬果等食材經過24小時熬煮，牛骨和肉的味道都被煮出來，融入到湯裏頭。以前都覺得溫體牛都一樣，湯頭也應該大同小異，但第一碗喝了一口，我跟朋友說，湯頭好像精緻版溫體牛火鍋，不單單只是蔬果味道，而是有將牛骨的精華熬煮出來，味道更有層次，也更香甜，一不小心我就喝了六碗，個人覺得好喝。