台灣四面環海擁有豐富的漁業資源，而在西部沿海多以養殖漁業為主，其中最著名的就是牡蠣，像是嘉義的東石、布袋等等。牡蠣有著海中牛奶的美稱，又依照大小分成蚵仔、牡犡、生蠔，有著豐富的維生素及牛磺酸，是非常營養的食品，新鮮的牡蠣吃起來鮮甜美味，適合各種烹調方式，不管是生吃、燒烤或是水煮等等方式，各有各的美味，深受台灣人的喜愛。