【高雄美食】瘋仙草｜高雄手工仙草茶、嫩仙草、燒仙草

彎進高雄左營區的立大路，佇立一間專賣仙草系列的樸實店舖「瘋仙草手工仙草專賣」，看到鬢髮微微露白的老闆，正將曬好的仙草乾揀裝分袋；另一頭，老闆娘正大火熬煮瀰漫仙草香的仙草原汁，以便待會兒用她的巧手將這一桶桶仙草原汁變成仙草茶、嫩仙草、燒仙草等一道道解渴的飲品甜點。

老闆娘莊姐帶著我們進了廚房，看到眼前這一大鍋滿載著褐黑色液體，正冒著咕嚕咕嚕聲的蒸氣泡泡，鍋爐底下的火焰也沒有閒著，正用它畢生的功力，逼出芬芳甘甜的草香味以及白色裊裊的炊煙，原來這是莊姐將曬好的仙草乾，煮成的一大鍋仙草原汁。

莊姐滿懷自信地說，我們的仙草汁是用「時間」換來的，製作過程費時又費工，至少都要花費10多個小時才能熬煮成原汁。此外，他們更從產地尋找適合的仙草乾，還有砂糖配方的比例，更花費不少日子研究，才能用時間換來這一鍋仙草原汁。

由仙草乾煮成的仙草原汁，加入特定比例的白砂糖、紅砂糖、水和有凝固作用的地瓜粉水，若保持溫熱狀態就變成暖呼呼的燒仙草；煮好的仙草經過冰鎮凝固，滑嫩Q彈的嫩仙草立即呈現。不論是燒仙草還是嫩仙草，加了老闆娘親自手作的芋頭球、芋圓、地瓜、蜜紅豆或是抹茶膠原凍，一碗滿滿的手作甜點和一杯杯沁入人心的手工仙草茶，誠心誠意的奉上給愛吃甜品和仙草的朋友們。

【一探手工仙草、芋頭球、芋圓的製作過程】

旅居國外數十年的瘋仙草老闆，與他的妻子從光鮮亮麗的職場退居幕後，四年多前投入餐飲市場。老闆娘莊姐說，他們做出來的仙草系列雖然一點兒也不花俏，但絕對是真材實料，因為他們以做好的態度和精神，端出一道道飲品甜點，客人給的評價不外乎是東西好吃實在還有價格親民，讓每天工作時數長達12小時的他們夫妻倆覺得很值得。

▼採收好的新鮮仙草，需要經過陽光曬乾，再放進倉庫儲存乾燥一至兩年的時間，最後熬煮時才能熬出膠質。

▼將乾燥的仙草乾，反覆來回清洗數次，再熬煮10多小時即成為仙草原汁。

▼最後瀝乾擠壓取出留在仙草乾的原汁，再進行冷卻。仙草原汁若再加入糖、水和地瓜粉，保持溫熱狀態就會變成燒仙草；而燒仙草經過冰鎮凝固，就是Q彈的嫩仙草。瘋仙草和市售仙草最大的差異性，還有糖份比例的調整，考量現代人吃得健康，「微糖」也是瘋仙草的堅持。

【手作芋頭球】

精選大甲及甲仙的芋頭，經過切塊蒸煮後，不惜成品的加入鮮奶、總統牌鮮奶油和老闆娘特調比例的二砂糖、特砂糖並攪拌成芋頭泥，用冰淇淋勺定型後即為相當可口的手作芋頭球。

▼芋圓、地瓜圓

預先將芋頭和地瓜蒸熟，和入地瓜粉成形為麵團，再放入機器使其麵團為一顆顆的芋圓跟地瓜圓，並且再放入篩子當中滾動使其芋圓和地瓜圓更加的圓潤美麗。

▼【仙草三號】嫩仙草+ (蜜紅豆+抹茶凍)

蜜紅豆加自製抹茶凍。粒粒分明又飽滿的萬丹紅豆，和Q彈的抹茶凍放在一起，色澤非常挑逗人的食欲。

【仙草8號】嫩仙草＋（蜜紅豆＋珍珠＋芋圓＋抹茶膠原凍）

滿滿配料的仙草8號，有碩大飽滿的萬丹蜜紅豆、自然芋甜香的芋圓、滑溜順口的珍珠，以及老闆娘以抹茶粉、海藻膠手作的抹茶膠原凍。

▼加入奶油球，讓嫩仙草多了奶香氣息。

【仙草9號】仙草九號 (嫩仙草+手作芋頭球+芋圓+珍珠)

仙草9號主打的就是芋香味──「新鮮手作芋頭球」＋「芋圓」。口感紮實的手工芋頭球還有芋圓，讓芋頭甜香在咀嚼中釋放。同樣也會附上奶油球，用來增加仙草的奶香風味和滑嫩度。

【燒仙草7號】芋圓＋地瓜

燒仙草7號一次可以吃到招牌芋圓和自製蜜地瓜。一塊塊黃澄澄的地瓜塊，是老闆娘親選的地瓜以小火煮滾後蜜炙，讓鬆軟綿密的地瓜帶有蜜糖香。芋圓、地瓜和燒仙草的搭配，無疑是漸入涼意的高雄，最佳解饞的傳統熱甜品組合。

【手工仙草茶、仙草輕涼茶、仙奶茶仙草凍飲】

以二砂糖和特砂糖黃金比例調配的微糖，能與熬煮好甘甜微苦的「手工仙草茶」相輔相成，還能提出仙草的回甘滋味。而瘋仙草飲品更以冰鎮處理，標榜不加任何冰塊，為的就是能保持仙草茶的濃度與風味。「仙草輕涼茶」更加入了薄荷一味兒，清涼暢飲十分爽快；「仙奶茶仙草凍飲」更附有鮮奶與嫩仙草的加料雙重口感，奶茶的香和仙草的香搭配的十分巧妙。