雄－酥炸大魷魚 夜市美食巡禮驚見南美大魷魚悠游之中！
【營業時間與據點】
星期一 岡山夜市（看地圖）
星期二 開漳聖王廟夜市（看地圖）
星期三 翁園夜市（看地圖）、路竹夜市（看地圖）、八卦寮夜市（看地圖）
星期六 岡山夜市（看地圖）、駁二夜市（看地圖）、路竹夜市（看地圖）
星期天 恆春夜市（看地圖）、蚵仔寮夜市（看地圖）；前鎮光華店（看地圖）；楠梓後勁店（看地圖）
獨門秘粉、嗆辣配料襯托阿根廷大魷魚的鮮美甘甜，現點現炸熱騰騰最好吃！
「雄－酥炸大魷魚」由一對年輕夫妻經營，喜歡吃魷魚的老闆娘笑稱，自己熱愛吃魷魚到嫁給炸魷魚的，組成家庭之後，兩人用心經營，在高雄的各個大小夜市皆可看到他們的身影。詢問老闆炸魷魚的技巧，老闆靦腆地笑而不答，謙虛地說真的說不上來，他可不是要保密，因為每隻魷魚大小厚度皆不一，除了憑藉魷魚下鍋後的色澤及粉末狀判斷，最重要的還是經年累月的經驗。
【酥炸大魷魚】
▼雄－酥炸大魷魚採現點現炸方式，讓顧客可以吃到熱騰騰、新鮮酥炸的大魷魚。老闆熟稔地拿起被串起攤平的大魷魚，先沾水粉，再裹炸粉，兩道看似輕鬆的程序其實大有學問，水粉增加魷魚的黏著性，下鍋後炸粉可安穩粘附在魷魚上，另外，水粉裡加入了生雞蛋可讓肉質更加滑嫩。
▼水粉過後緊接著裹上炸粉，為了不讓魷魚吃起來過於粉膩、入口後都是麵糊味，第二道程序讓魷魚裹上薄薄一層粉，幾近裸妝的自然膚色不也是更貼近原味嗎？
▼獨家自調炸粉在魷魚下炸後飄散香氣，即使是未添調味的原始風味依舊誘人。
▼大魷魚酥炸上岸，剪成塊狀讓人方便入口，相較於整串拿在手上啃，女生既不用擔心毫無吃相、可以秀氣典雅地吃著街邊美食，更不用怕食物壞了妝容啦。
▼剪成塊狀後，依顧客喜好添加蔥、蒜、洋蔥等調味，一片片的厚切洋蔥是老闆娘每日隱忍著淚水切成的，冰鎮過後多了點甘甜、少了嗆鼻的刺激。台式重口味與南美海味激盪出味覺火花，多到滿覆的蔥花、洋蔥像極了拍打的浪花，增添香氣風味的配料儼然成為主角之一。
▼嗜辣者可請店家撒上辣椒粉，讓嗆辣再提升一層次。
▼入口後，可以吃出老闆對於細節的用心，薄粉讓人淺嚐酥脆口感，齒間越過薄衣後，是彈牙柔韌的魷魚，串上蔥蒜一起入口，嗆辣之外滋生甘甜香氣，令人舌底生津，若是多人共食，相信在大家爭先恐後之下，沒兩三口就會見盤底了。
▼香氣繚繞的酥炸大魷魚，簡單配上蔥、蒜、洋蔥讓味覺飄升。口裡咀嚼著裹著細緻表皮、內在柔美的大魷魚，鼻間洋溢著椒鹽香氣。美味何不與多人共享，呼朋引伴來幾隻酥炸大魷魚，一手拿飲料、一手串魷魚，享受下班後撩人舒爽的夜晚。
台灣並非魷魚產地，雄酥炸大魷魚選用遠洋阿根廷的大魷魚，加上親戚從事相關產業的優勢，所以可以揀選到肥美厚實的大魷魚，這也是顧客的口福囉。新鮮魷魚的表皮呈深褐色，肉澤偏白，若是見到紅潤的生魷魚，極有可能是經過反覆的退冰、冷凍程序，相對地也較不新鮮。
在台灣，夜市就像爭奇鬥豔的伸展台，不端上獨特美絕的料理，即難以吸引過路人的注目，也當然在夜市裡，重複性商品就如柳暗花明又一村般給人目不暇給的視覺饗宴，所以要如何讓過路人聞香、嚐鮮，讓夜市美食不再是一次性的路過商品，透過美味、新鮮、用心讓眾人慕名而來，甚至成為忠實顧客，跳脫夜市美食的框架，而成為道地的指標性美食，再再都是考驗業者的難題，不過就也像老闆娘所說的，即使只有單一調味，但專注地做好一件事就夠了。
(高雄苓雅) 忠華上好炭烤（看地圖）-武廟飄香宵夜場，自製烤醬配上比臉大魷魚!!
人說：一家烤肉萬家香，我說：一到晚上武廟宵夜香～！
位在環球影城旁的武廟路，可說是早中晚都有市，從白天到深夜都有數不盡的美食，靠近武廟郵局這更是有一間傳香多年的忠華上好炭烤，每到宵夜時間就是一排的人潮在等候，其中他們用12種中藥材熬煮的特製烤醬更讓人著迷～吃起來清爽不油膩，還帶點甘甜香，味道溫和吃起來也不會有太強烈的中藥感，肉串在處理上也更是講究呢！oh…想著想著…我五臟廟的小佛們又在唉著等餵食啦QQ
▼忠華上好炭烤位置就在武廟郵局三角窗前面，晚上7:30過後開賣。
▼選擇的種類不算多，但每樣看起來都滿新鮮的，以路邊攤來說也算滿乾淨的。
▼老實說⋯⋯那個醬不刷上去還好，一上去根本香味撲鼻，吃起來更是…
這不稍微介紹一下真的不行rrrrrrrr………
那醬吃起來真的很涮嘴，跟老闆娘聊著聊著才知道這烤肉醬是他們自行調配的，傳說中有一種可以打遍天下無底手的中藥13香，闆娘拿掉了一種後，使用了其他12種中藥加上第二道萃取的壺底醬油，為了要讓烤出來的顏色更鮮甜可口，裡頭還加了些黑糖，細火慢熬，讓中藥材跟醬料完全融合成稠狀才算完成～
迅速的上醬烤到微乾後，再撒上特製的烤粉。同時也會依客人喜好選擇辣度唷。敢吃辣的別錯過他們的辣味xd
另外，我覺得他們家滿特別的是，他們炭火幾乎都控制在溫火，不管前後多少人客的單，也很少看到會有超大火的那種，感覺這樣好像會烤比較久（不過實際在等的時候好像也還好欸⋯⋯@@），但至少不會吃到燒焦的地方～
▼這樣兩袋大概3百多塊，兩個當晚餐吃應該可以吃飽，三個人當宵夜配啤酒可以吃巧。除了雞腿$70，菜單裡平均一串都落在$10~$45。
他醬汁的味道真的滿特別又很涮嘴，吃起來清爽不油膩，不過個人覺得烤起來會比較偏濕潤，如果跟我一樣喜歡吃乾一點，可以事先跟老闆說唷！（二訪時有跟老闆反映想吃乾一點，吃到瞬間覺得…沒錯!!!就是這個味道~這就是我愛的那個味道那個fu啊~~~~~~~~）
▼老欸~今日呷菜唷!! 四季豆$25、筊白筍$35、青椒$25、杏鮑菇$30
蔬菜類吃起來都有一個共通點，都會保留蔬菜本身的水分，不會在烘烤的同時把蔬菜的水分也給烤乾，吃起來還是非常的清脆可口。
▼(左)培根捲$30、(右)小肉豆$20
老實說我覺得培根捲算是滿容易烤焦的東西，尤其那蔥！！但這兒的幾乎沒有焦感，外層的培根肉吃起來Q彈，裡頭包夾的蔥吃起來也滿甜的。還有我最愛的小肉豆～
▼(左)雞皮$20、(右)七里香$30
這個我私人真的還滿愛的耶！有在吃雞皮雞屁股的，一吃就知道，這可不是從外面直接拿人家滷好的，而是店家直接拿溫體雞，自行處理，聽說又是拔毛又是滷的，老闆也說這東西處理起來真的很繁瑣，但繁瑣的回報的就是它真的很好吃…吃起來沒甚麼雞腥味。
雞皮也是直接一整條的唷！哈哈～吃過一次之後，二訪要求烤乾一點&加點點辣，一吃真的會讓人非常難忘有記憶點！一口接著一口都快忘記要分食給友人啦xd
▼(左)大雞腿$70、(右)雞翅$35
ok這大雞腿好像就是它菜單裡面價格最高的產品了。然後我跟你們說哦～這腿肉啊～外皮烤得有點點酥脆，裡頭的肉質鮮嫩不乾柴，一口咬下時，撒在腿骨上的烤粉香氣直接撲鼻，正所謂色、香、味俱全啊～
▼最後！還有這戲劇性的代表——小卷兒～
價錢是以時價來計算，這樣一整隻幾乎要比我的臉還大啦！！因為是從漁港現撈的，所以大小隻也不太一定嘿～像我這隻大概$130-$150左右？
▼整隻的小卷烤的差不多後，整隻剪開攤平，烤到兩面都均勻上色，吃起來非常鮮甜可口，還帶點脆度，如果沒特別說，整隻烤完會剪成一口一口的大小再給人客唷！
(高雄三民)珍魷味（看地圖）-中都在地年古早味，魷魚多到誇張重點是好吃無誤！
這間在地經營快20年的珍魷味位在三民區市中一路上，店面鐵皮搭建不是那麼顯眼，用餐時間人潮絡繹不絕，老闆娘很熱情親和力十足，再有第二次消費的話，一定是衝著老闆娘來的！！店內主賣網路評價好的羊肉羹、還有份量超大又脆口的魷魚焿 。湯頭偏甜，喜歡吃辣的一定要試試看特製辣油！！配上加了九層塔的沙茶羹湯，口感厚實濃郁！
▼小份魷魚羹55元，你沒看錯這個份量真的是小份的！那天粗算了一下碗裡有快10條魷魚塊，每條都這麼的肥厚，吃起來非常脆口，小份就很有飽足感惹～
▼每一塊都這麽厚～阿姨還開玩笑說沒吃飽不准走喔！
▼湯頭超甜！夾帶著濃濃的沙茶和九層塔味，喝起來很順口，聽從網友分享嘗試了店內的辣油～屬於有層次的辣，整體口感辛辣滑順，這個天氣吃上一碗身體馬上發熱～
▼價位均價在百元內，熱銷就是店內的羹類。羊肉羹網路討論度也頗高，下次一定要嘗試看看。辣油還可以另外購買！喜歡吃辣的一定要嘗試看看啊～
店內客座區雖簡單，有老闆娘滿滿的熱情，心情都好了起來。
(高雄林園) 無名魷魚羹（看地圖）-在地厲害老店！58年古早味超澎拜魷魚羹
從林園朋友聽說當地有很多厲害老店，隨便一間都是30年起跳，今天要推薦的店家位置在巷弄內，從第一代頭家嬤到現在已經賣了58年！
以前是販賣花枝羹，但近年花枝漁獲量減少售價提高，堅持提供顧客大碗料滿滿的頭家嬤找尋多種替代海鮮，後來選用了魷魚替代花枝，不論份量或口感都跟花枝很相近，目前販賣單品魷魚羹搭配各類主食，每一碗份量都很足夠，料多味美價錢很實在，頭家嬤現在每天活力充沛在店內招呼客人，第二代及第三代也都在店裡幫忙，用餐時段不斷有在地人上門外帶魷魚羹，候餐同時就跟頭家嬤聊天，一家老店除了食物味道好是最基本的，老店魅力在於那份人情味是一種讓食物更加美味的調味料。
▼這鍋魷魚滿滿的羹湯並不是開店煮一大桶賣到底，而是等羹湯賣到一半左右，老闆便用炒鍋大火煮好一鍋魷魚羹再倒入，讓魷魚保持口感不會過老。
▼魷魚羹 小份$70元
上桌時，被魷魚驚人的份量嚇到了，一碗羹湯裡有十幾塊魷魚跟魷魚腳，魷魚肉質吃起來很彈牙，羹湯部分是南部微甜的湯頭，高麗菜部分還保有一點點脆度。建議吃到一半可以加入黑醋，中和湯頭甜度，讓口感更加順口。說句真心話，真的要吃完這一碗料多多魷魚羹，下巴需要挺夠力的！
【本篇獲得高雄美食地圖授權，關於「雄－酥炸大魷魚」、關於「忠華上好炭烤」、關於「珍魷味」、關於「無名魷魚羹」報導在此】
● 本篇推薦的「高雄魷魚美食」在哪裡？
▶ 雄－酥炸大魷魚前鎮光華店（看地圖）
▶ 雄－酥炸大魷魚楠梓後勁店（看地圖）
▶ 忠華上好炭烤（看地圖）
▶ 珍魷味（看地圖）
▶ 無名魷魚羹（看地圖）
● LINE熱點 | 《鯊茶醬》免費貼圖下載中！ (下載期限至2021/11/10)
🌟立即點我➤LINE熱點 | 《鯊茶醬》 免費貼圖下載