天冷了！又到了大啖牡蠣的季節，西方人習俗認為字尾以「r」結尾的月份牡蠣才夠肥美，不過台灣得天獨厚，一年四季都有優質的牡蠣（蚵仔）可以品嘗。
鮮蚵富含蛋白質、牛磺酸，不但料理方法多樣，也是價格平易近人的滋補聖品。喜清淡的直接灑把薑絲煮湯，或清燙後淋上蒜蓉油膏、與麵線拌食，口味重的炒豆豉蒜苗或沾地瓜粉酥炸佐椒鹽品嘗…，再不，置於鐵板上略加煎炙、灑把脆嫩小白菜、淋粉漿做成蚵仔煎沾上滿滿的白醬與辣醬，也是台式小吃中經典的吃法。
資深美食記者的私房筆記，紀錄了龍山寺附近的街巷內美味的蚵仔料理店家。趁著牡蠣肥美的季節抽空去打牙祭吧！
營養號位在西園路一段上，與附近知名的美食「原西園橋下燒餅油條」一樣，都是當年西園橋還沒拆除前就已經營多年的老字號。粒粒飽滿的東石鮮蚵在攤前保鮮的冰塊上堆得老高，簡單名療的菜單除了乾蚵，還有蚵仔麵線、蚵仔米粉、蚵仔湯等產品，不管哪種品項，都是裹上地瓜粉後燙煮，飽滿無腥的蚵仔入口，盡是鮮美原汁原味。
不同於坊間蚵仔煎粉漿厚重黏滯的口感，「廣州街20年蚵仔煎老店」的漿薄而酥爽，幾乎和雞蛋完美合體，我敢言就算不加蚵仔的「蛋煎」，也可稱得上人間美味，更遑論店家選蚵的品質紮實飽滿、無臭無腥了。
老店的蚵仔煎醬汁也調得很讚，稠而不膩，鹹甘隱隱含點兒辣度，與酥脆的粉漿、肥美的嫩蚵組成了鐵三角，跟朋友同來吃過後便納入我鍾愛的口袋名單。
短短的「梧州街」匯集了各色各樣的小吃攤位，「梧州街蚵仔伯」的店面位在轉角，攤子上堆得像小山的蚵仔是最醒目的識別標誌。
這裡的鮮蚵皆以燙煮為料理方式，鮮度不錯，但可能為了節省人力，就算內用的餐具也都換上免洗餐具，用完即丟雖然方便，吃起來就是少了老店的懷舊味道。
據說淋上蔥油的蚵仔飯是老客人最愛的隱藏版料理，無奈我吃完清麵線拌乾蚵已經略有飽意，蚵仔飯還是留待下次再試了。
清泉號位在華西街夜市內，起初被它高掛的小清新風格招牌吸引，碰巧當天店家沒有營業，幾度錯過，最後總算有機會前往試試味道。
攤子上賣的蚵仔菜色算是多元，除了煮湯，還有蚵仔煎、蚵仔酥等變化。驚喜的是這裡還有鹹粥、紅燒肉可點，味道乾淨紮實不浮誇，在華西街觀光夜市裡算是一道曖曖含光的清流，來此喝粥配些炸物，吃得相當舒服。
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● 本篇推薦的牡蠣美食在哪裡？
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