冷冷的天大家吃鍋沒？火鍋吃熱鬧、滿足，也是值得細細尋味的事，湯頭與食材的組合能變化出千百種風味，現在競爭激烈，火鍋店的廚房還要能做一手「火鍋之外」的特色美食，或在其他體驗上推陳出新。這次小編要和大家推薦台北市的5間特色火鍋，有粵式、泰式或蒙古草原風情，也有道地的台灣滋味──趕緊收進口袋、找齊夥伴！
｜1. 蛤?! Huh Pot（立即收藏❤️）
「蛤?!」從店名、外觀到火鍋都很有特色，店裡是復古港式花磚、霓虹燈與超大復古彈珠台，主打粵式鍋物「卜卜蜆」，以老母雞、唐排、後腿肉熬成湯底，再滾入整鍋鮮美飽滿的文蛤，於是熱氣蒸騰桌上就會有「卜卜卜卜」的聲響。湯頭清澈能見底，建議在丟料前幾碗鮮湯喝了先，原味外還有黑蒜、胡椒、辣味等口味能與文蛤美妙碰撞──也切記蛤蠣別放在湯裡煮到乾扁了！涮煮 CAB 無骨牛小排、澳洲巧克力和牛等各式頂級肉品與海鮮，煮什麼就鮮什麼。
｜2. 火鍋106-粵式豬肚雞鍋
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「火鍋 106 」的招牌是台灣較少見的「粵式豬肚雞鍋」，源自廣東客家人的家常菜──豬肚煲，乳白的湯頭是豬大骨、雞骨與蔬果熬燉 40 小時製成，香濃中帶胡椒的辛辣感過癮非常，湯裡就能撈見已燉煮入味的雞腿肉及豬肚。肉品菜盤琳瑯滿目，特別推薦店火鍋 106 的招牌手工蛋餃，特別經過配方醃製與煎的步驟，吃過絕不想再碰什麼無聊的冷凍蛋餃；另外一鍋到底生米現做的臘味、花雕雞、北菇滑雞等煲仔飯也是此處必點。
｜3. 草原風蒙古火鍋（立即收藏❤️）、永康店（立即收藏❤️）
原是經營咖啡廳，「草原風」的老闆與闆娘因緣際會遇到一位來自蒙古的客人，對蒙古的飲食文化產生興趣，於是遠赴蒙古，將文化重塑再造成台灣人鍾愛的個人火鍋。湯頭以紅棗、桂圓、草果、枸杞等數十種藥材熬成，分為溫潤的「養生」、回甘的「鮮蔬」、辛而不辣的「香辣」三種；日本 A5 級和牛、伊比利豬、小羔羊肩、屏東牛沙朗等也夠你每次來都還能有新體驗。新鮮食材像聞得到大草原的氣味，要體驗完整的蒙古風情，新疆烤餅、蒙古奶酒則是必吃。
｜ 4. 泰滾 Rolling Thai 泰式火鍋（立即收藏❤️）
台灣的泰式火鍋多，道地的卻不多，有所謂泰國氣氛的也不多。「泰滾」有度假泰國的歡快氛圍，又嚴格遵循當地食譜作法，蝦湯冬蔭功酸辣鮮香、椰奶雞肉湯溫和香醇，走到門口就能聞到的是檸檬香茅鍋的特殊清香味。日本 A5 和牛、櫻桃鴨、北海生食級干貝等高級食材少不了；「招牌魚漿」講究地桌邊服務，熱湯淋過定型之後再切劃、下鍋，扎實之間咬著有蝦卵彈跳的口感。當然，光臨泰式餐廳奶茶一定要喝，泰拳蝦餅、蝦片、南椰奶凍也非常推薦！
｜5. 十二籃粥火鍋敦北店（立即收藏❤️）、逸仙店（立即收藏❤️）
「十二籃」大概早就是許多台北老饕的口袋名單，取自聖經故事的名字，十二籃店裡店外風格 local，它是台灣粥火鍋的創始店，高湯採用大骨瘦肉干貝等天然食材 9 小時熬煮，與十幾種米粒煨煮成粥湯鍋底。套餐主要分為海鮮與和牛主題，涮煮各種新鮮食材外還有十幾種特色瓦罐煲粥，或胡椒蝦、檸檬蝦、奶油蒸蟹等美食──秋季也正是吃蟹的季節，這裡是以生猛的沙公、沙母打響名聲，蟹肉蟹膏蟹黃脹滿殼甲，有鍋又有蟹，冷冷的秋冬吃這最對味。
【本篇獲得Bella 儂儂授權，原文在此】
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● 本篇推薦的台北「特色火鍋」在哪裡？
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