湯圓、油飯、米粉、肉圓、炒飯，多樣化的米食是台灣人餐桌上的日常風景，也形成獨特的台灣傳統飲食文化。自2018年公布首屆的《米其林指南臺北》以來，無論是米其林星級、米其林餐盤、必比登推介，都囊括了不少台灣道地美食，其中有著不少各式樣貌的米食料理。這次就跟著《米其林指南》的腳步，從這些台式美食重新品味台灣米食文化的精妙之處吧！（圖片來源/山海樓手工台菜餐廳）
台北市松山區｜富錦樹台菜香檳
2021年拿下米其林一星的「富錦樹台菜香檳」，以「道地台菜料理，法式飲食節奏」，結合經典台菜與法國香檳，創作出全新慢食的台菜餐酒飲食風格。招牌菜色之一的寶島米粉，完美詮釋配料比米粉多的豪邁台南式炒米粉，炒香後的日本花菇、金鉤蝦、梨山高麗菜、肉絲搭配手工米粉，香氣濃郁飽滿，米粉Ｑ彈不軟爛，是道道地地的台式手路菜。餐廳的人氣菜色紅蟳米糕、鯧魚米粉也都是經典的傳統台式米食料理，用料新鮮實在、作法細膩費工，雖然需提前三日預訂，但絕對值得一嘗。
台北市中正區｜山海樓手工台菜餐廳
以台灣在地食材呈現色香味俱全的精緻傳統手工台菜，「山海樓」是台灣首間獲得米其林綠星的餐廳。以澎湃的台灣本地食材製作出鮮味十足的多道經典台灣米食料理，如：海鮮粥、白鯧米粉、紅蟳極品海鮮米糕等，讓台灣食材與台灣料理做出最美好的結合。不可錯過的烏魚子炒飯，將泡過紹興酒的烏魚子磨成粉後，加入秈米炒得鬆香油亮、粒粒分明，起鍋時表層再鋪上滿滿一層烏魚子粉，誘人的色澤加上每一口都吃進濃郁的烏魚子香氣，是一道展現台灣人好客大氣的美味米食。另一道麻油雞米糕，有機紅糯米吸滿以整隻古早雞、老薑片、香菇、古法冷壓黑芝麻油熬煮出的高湯香氣，雖是常見的台灣米食料理，吃下去卻讓人驚豔不已。
台北市士林區｜金蓬萊遵古台菜餐廳
講到台北的美味排骨酥，一定就會提到連續四年榮獲米其林一星的「金蓬萊遵古台菜餐廳」。除了最出名的招牌排骨酥，也有多道經典台灣米食，較常見的金瓜米粉、烏魚子炒飯，一般台菜餐廳較少看到的乾拌古早味蚵仔麵線等，道道美味無比。使用土魠魚替代傳統白鯧的土魠魚米粉鍋，炸土魠魚的外皮浸潤在高湯中，吃起來肉質彈嫩滿滿甜味，加入芋頭、乾魷魚的湯頭更是鮮甜迷人，料多實在味道好是許多人年菜的指定菜色。而店家以烏魚子炒飯延伸的酒家版鮑魚福建炒飯，將滷鮑魚、干貝、海參、蝦仁加入鮮鮑汁、蹄膀滷汁與雞湯製作的高湯中煨煮，再淋至炒飯上，用料豪華豪邁至極，廚師的火侯掌握更是了得，絕對值得品嘗。
台北市信義區｜心潮飯店
取名自「新炒飯店」的「心潮飯店」，是永心鳳茶結合高雄名店老新台菜打造的復古時髦台式餐酒館，餐廳將台菜代表之一的台式炒飯改良、創新，徹底展現台式炒飯的迷人風貌。人氣料理炙烤干貝烏魚子炒飯，將淋上高粱酒的烏魚子以噴槍炙燒，切丁、刨屑後再加入新鮮火龍果醬汁、酥脆櫻花蝦大火翻炒，最後再放上三顆生食級大干貝，海味爆發的絕妙滋味，將傳統烏魚子炒飯推至另一高峰。而心潮飯店更與入選亞洲最佳酒吧TOP50的TCRC合作推出限定酒單，讓餐酒搭配更精彩可期，想要嘗試台式餐酒的朋友一定要來體驗看看。
台北市中山區｜米香台菜餐廳
美福大飯店內的中餐廳「米香台菜餐廳」，以傳統烹調手法復刻出風味道地的經典台灣料理，在連續三年得到米其林餐盤推薦後，更於2021年獲得米其林一星的肯定。無論細膩費工的手路菜，用料奢華的阿舍菜，澎湃豪氣的酒家辦桌菜，米香將這些記憶中台灣人的菜餚完整呈現。主廚推薦的菜脯香炒蛋，雖是台菜餐廳裡較少出現的料理，但這道蛋炒飯加入極有台灣特色的醃菜「菜脯」，讓菜脯的鹹香與淡淡醬香及蛋香交織出的層層香氣，打開許多人記憶深處的家常味，吃起來相當開胃。
台北市中山區｜欣葉台菜-創始店
連續四年獲得米其林餐盤推薦的台北台菜老店「欣葉台菜」，是傳統與現代兼容的傳統台灣料理餐廳。以香煎豬肝、菜脯蛋、滷肉等具有濃厚家常味的料理作為招牌菜，欣葉更有著多道米食手路菜與辦桌菜。看似樸實的欣葉炒米粉，以新竹純米炊粉，搭配炒得香鹹的蛋花、蔥段、紅蘿蔔絲與招牌滷肉，吃起來Ｑ香爽口，是最受歡迎的菜色之一。另一道招牌紅蟳米糕，吸滿鮮甜紅蟳汁味以及香菇、豬肉、金鉤蝦、油蔥酥等濃郁香味的糯米飯，拌著蟹膏、蟹黃大口吃下，那甘甜美味的滋味絕對令人回味無窮。
台中市西區｜膳馨民間創作料理
台中的「膳馨民間創作料理」，以嚴選台灣在地食材烹飪出細膩精緻的傳統台灣料理，傳承經典台灣家常料理，讓台灣人的日常飲食風景能被延續。連續兩年獲得米其林餐盤推薦的肯定，是許多台中人家庭聚餐的首選。店裡的菜頭糕、芋糕等米食小點，以傳統方式手工製作，用料紮實，完美呈現令人懷念的古早風味。餐廳的私房料理櫻花蝦荷葉米糕，將遵循古法製作的米糕以荷葉包裹再慢火蒸煮，最後撒滿台東特選的香酥櫻花蝦，散發荷葉香氣的Ｑ彈米糕，是有著古樸風味的經典台灣料理。溫馨提醒私房料理與膳馨合菜均需提前三日預訂，想要前往用餐的朋友記得先看好想吃的菜色提前預訂喔。
台北市大同區｜施家鮮肉湯圓
有著60年歷史的延三夜市「施家鮮肉湯圓」絕對是台北最有名的客家鹹湯圓店，除了曾被票選為元宵節台北最有人氣湯圓店的第一名，更連續三年得到米其林必比登推薦。人氣最高必點的招牌鮮肉湯圓，，以肥瘦比例一比十的黑毛豬後腿肉製作絞肉內餡，再以一年以上的過冬圓糯米所做湯圓皮包好，外皮Ｑ彈軟嫩而內餡鮮鹹汁多，第一次吃到的客人絕對大為驚豔，搭配以豬大骨加入柴魚、蝦米、油蔥、冬菜細火慢熬兩個小時的溫潤甘甜湯頭，是道道地地傳統的客家風味。不在台北的朋友也能夠透過全台低溫新鮮宅配，輕鬆享受到這經典好滋味喔。
台北市大安區｜御品元冰火湯圓
位於通化夜市裡的超人氣排隊名店「御品元冰火湯圓」，店名雖然寫著湯圓，但店家賣的其實是以傳統手工製作篩滾出來的元宵。店內最多人點的就是桂花湯圓冰了，就算冬天還是常常看到店內每桌都放著一碗。湯圓提供基本的芝麻與花生兩種口味，兩種內餡都是濃稠香滑、甜而不膩，雪白外皮飽滿Ｑ彈。熱呼呼的湯圓放在滿滿刨冰上，再淋上手工熬煮有著清甜味道的桂花蜜，那冰火交融的絕佳口感與甜蜜滋味，保證難忘，無怪乎連續三年入選必比登推薦。喜歡湯圓的台北朋友們，絕對不要錯過御品元的冰火湯圓喔。
台中市南區｜台中肉員
台中火車站後站附近，靠近台中第三公有市場的「台中肉員」，是一間開業80餘年的老店。有著乾淨明亮用餐環境，店內只賣肉圓、冬粉湯、魚丸湯三樣小吃。招牌肉圓內餡以加入五香、胡椒與油蔥提味的豬後腿肉製作，外皮則是以在來米粉與蕃薯粉調配而成，包好後放入溫油浸泡，是傳統台灣中部肉圓的料理方式。泡炸好後淋上店家特調的白色米醬與黑色醬油膏，吃起來鹹香Ｑ軟帶點微微甜味，一份四十元的實惠價格，是許多台中人從小吃到大的古早味米食。喜歡油泡肉圓的朋友，下次來到台中記得來這家台中肉員品嘗這獲得米其林必比登推薦的好味道。
無論是小吃、甜品、手路菜、辦桌菜，喜歡台灣傳統米食的朋友，這次快跟上米其林的推薦，把這些道地又經典的台式美味料理好好嘗個夠吧！
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