放春假吃好料！最夯新餐廳先視吃

▲DNA和食物是天地萬物起源，人們由是齊聚一堂，「DNA Spanish Restaurant」命名即是以此概念發想。(業者提供)

今年春假長達4天，難得放大假，就是要吃好吃的犒賞自己啊！台灣最可口的美食資料庫「過上好日子」臉書社團暨網站，為大家獻上台灣北、中、南4家「熱燙燙」的人氣新開店，方便您搶先視吃後卡緊定位去。

台中米其林明星潛力股｜將融入台中人飲食的DNA

台中的朋友有福了，

由臺北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」主廚Daniel Negreira

領軍年輕團隊籌備的全新概念品牌「DNA西班牙料理」

開始接受訂位，試營運前暖身中！

「DNA西班牙料理」呈現來自西班牙各地不同的食材與菜餚，將套餐菜單分為三個部分，「第一部分」著重於「西班牙小點TAPAS」的服務方式，讓客人品嘗到西班牙美食的豐富性和多樣性。「第二部分」以精緻的料理方式呈現「西班牙傳統美食」，但仍保留了菜色的理念與精髓，展現食材的品質與自然原味。

「第三部分」將西班牙最受歡迎的傳統甜食，透過重組DNA的創意手法重新演繹呈現作為收尾。

除了制式套餐（午餐1388元起）外，也有「客製化主廚套餐」，賓客可以與團隊討論菜色內容與需求，依照客人的預算、口味等設計專屬菜色。

▲餐廳雙主廚Vincent(左）與Chris(右)是Daniel極力提攜的廚師新秀。(過上好日子邱俊智攝)

▲牛奶貝搭配酒凍、乳化奶油球和巴西利醬，彈嫩爽口。(過上好日子邱俊智攝)

▲「火腿空氣長棍」(上)口感輕盈酥脆、「山與海」(下)以鹽漬伊比利豬背油包捲油封花枝，滿口生香。(過上好日子邱俊智攝)

▲「序碼23」以23種不同當季食材重新詮釋西班牙冷湯。(過上好日子邱俊智攝)

▲西班牙式阿嬤滷肉飯是隱藏版菜單，以伊比利豬熬製的肉醬很奢華。(過上好日子邱俊智攝)

▲「72小時烹調牛頰」入口即化，搭配馬告蒔蘿醬汁很清爽。(過上好日子邱俊智攝)

▲甜點「只有紅蘿蔔」挑戰恐紅蘿蔔症患者的極限。(過上好日子邱俊智攝)

俺達の肉屋喬遷｜塊燒展現極致刀功與烤功

榮獲《臺北臺中米其林指南2020》一星的燒肉餐廳「俺達の肉屋」搬家了！新店址與舊店址僅一個門牌之差，主廚老闆Sam在刻意在一樓保持與原店相同的格局、桌面尺寸與客席數，替常客保留那份「熟悉感」。

牆面刷上微帶金屬感的藝術漆統一空間質調，比起過去貼滿海報的熱鬧活潑，氣氛上更添幾分成熟，Sam笑說：「開店5年，男孩已經長成男人啦！」

「俺達の肉屋」以嘗得到精修分切的多種日本和牛燒肉聞名，配合遷址重新開幕，Sam再度以其庖丁極的解牛神技，推出前澤牛腰脊芯、芯芯肉和澳洲和牛舌的日式塊燒(塊焼き)吃法。

塊燒，是將肉品切成具有一定體積塊狀，下刀時必須判斷角度、紋理、筋膜、纖維等分佈，刀切角度既要藉由肉筋圍住肉汁，還得不影響品嘗口感。而適合做塊燒的部位，Sam表示以油脂含量不過多的瘦肉為上選，例如如口感介於牛排與燒肉之間的腰脊芯肉、包藏在臀後瘦肉中心內油花細膩的芯芯肉，口感軟嫩的龜之子，甚至是頂級牛舌根等，適當燒烤才能在體現肉汁與油脂在軟嫩肉質纖維中竄動的美妙口感。

塊燒烤炙時絕對貪快不得，Sam強調：「厚度達4、5公分的肉塊需先以中小火燒烤，過程中多次翻面鎖住肉汁，完成後再視狀態決定是否以鋁箔包裹靜置。」從生肉到燒烤完成、切片上桌，約需時15至20分鐘。

因為取肉和烤製皆費時，「俺達の肉屋」店內每日僅提供一種部位塊燒料理，提供賓客單點或於四人以上「會長盛合」肉品中享用。

塊燒進行的同時，Sam沒讓賓客閒著，止飢又開胃的招牌一品料理如「極上生牛肉」、「橄欖油蒜炒牛胃」適時安撫食肉控們的躁動情緒，全新推出的「牛百頁刺身」和「俺達の冷麵」更是令人驚豔。

「牛百頁刺身」將牛的第三個胃以不斷清洗的步驟除膜而成，清燙後以日本胡麻油、橙醋調味，半生熟的口感爽脆宜人。「俺達の冷麵」則以昆布柴魚高湯為基底，調入番茄丁、柚子皮、梅肉等風味，並以冷凍過的檸檬片取代冰塊，再加上爽颯素麵，食之濃膩的口氣全消，是一般燒肉店難見的高雅逸品，確實不負「米其林年輕主廚大獎」對Sam的肯定。

「俺達の肉屋」喬遷後展現成熟內斂的蛻變之姿，不變的是主廚Sam追求極上和牛品質與燒烤技法的初衷，如果日本和牛給你的印象是「矮油！好容易膩。」建議你來試試「塊燒」，讓Sam與團隊帶給你全新體驗，還日本和牛一個公道！

▲牆面刷上微帶金屬感的藝術漆統一空間質調，比起過去貼滿海報的熱鬧活潑，氣氛上更添幾分成熟。(業者提供)

▲主廚老闆Sam年紀輕輕就創立「俺達の肉屋」，以嘗得到精修分切的多種日本和牛燒肉聞名。(過上好日子邱俊智攝)

▲進行「塊燒」桌邊服務時，肉塊需先以中小火燒烤，過程中多次翻面鎖住肉汁，再視狀態決定是否以鋁箔包裹靜置。(過上好日子邱俊智攝)

▲澳洲和牛舌根肉質嫩中富有彈性、飽滿多汁。(過上好日子邱俊智攝)

▲包藏在臀後瘦肉中心內的芯芯肉，油花細膩、口感腴軟。(過上好日子邱俊智攝)

▲極上生牛肉以腰脊芯切丁搭配海膽以海苔包起品嘗，愈嚼愈甜。(過上好日子邱俊智攝)

▲牛百頁刺身將牛的第三個胃清燙後以日本胡麻油、橙醋調味，半生熟口感爽脆宜人。(過上好日子邱俊智攝)

▲俺達の冷麵以冷凍檸檬片取代冰塊，再加上爽颯素麵，吃完燒肉原本濃膩的口氣頓時全消。(過上好日子邱俊智攝)

胡同裡的蘭｜燒肉+法餐=私廚風餐酒館

繼燒肉居食屋、燒肉懷石、燒肉火鍋店後，台灣出現最新的「燒肉私廚」業態，4/1日起正式插旗大直餐飲圈的「胡同裡的蘭」，是台灣精品燒肉鼻祖「胡同燒肉」與米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的跨領域結合之作，將法餐細膩的料理手法融合日式燒肉的職人精神，以套餐呈現與眾不同的私廚風情。

午、晚間套餐(每位1,880元+10%)由8道佳餚組成，來自鹿兒島或熊本的A5和牛毋庸置疑是壓軸之作，為扭轉日本和牛給人油花太多、容易膩口的既定印象，Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚李信男Nobu與胡同聯名品牌主廚陳威翰一起討論後，決定選擇油花均勻而不過度的後腰翼板部位，精修厚切成2公分的肉排，由專人炭烤至7-8分熟最佳口感，切片盛盤搭配鹽之花、柚子胡椒及阿里山白山葵享用。因為經過靜置讓肉汁均勻回流分布的步驟，因此吃來軟嫩多汁、毫不膩口。

一人份的燒烤A5和牛主菜重約60g，這樣的考量是為了讓大家的胃還有餘裕，好裝下其他同樣精采的私廚菜色。好比夾入干貝蝦肉慕斯，以澄清奶油煎到兩面酥香，再綴以滿滿海膽的「海膽干貝蝦多士」，以火烤、糖漬、水煮等方式表現水果玉米、白玉蘿蔔、毛豆、百合根、蓮子、山蘇、地瓜、過貓等9種當時蔬風味的「溫野菜沙拉」，桌邊現烤後再擺盤，搭配蝦油美乃滋和新鮮手指檸檬沾醬品嘗的甘甜「炙烤天使紅蝦」，以及先舒肥到軟嫩再酥烤表面至焦香的香辣「皮蛋牛舌四季豆」，結合台灣牛肉清湯與和牛油野菇拌飯的「湯泡飯」等，每一道都嘗得出法餐、燒肉雙主廚的巧思。

用餐最後，以撒上迷迭香粉的紅心芭樂果泥冰棒與包藏鐵觀音風味流沙內餡的法式雞蛋糕畫上完美句點，以我一個成年男子的食量來說，此時大約8、9分飽，餐廳另備單點的燒肉菜單供意猶未盡的賓客加點「續攤」，想喝點小酒亦有1、3、5杯不等的wine pairing(500元起)可選，豐儉由人、主隨客便的私廚風格，「胡同裡的蘭」即日起讓吃燒肉多了更趣味的想像與選擇。