請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

資深美食記者私房筆記 巷仔內的絕品蛋餅

LINE 熱點

更新於 2023年4月5日 21:36
訂閱
▲重慶豆漿程的炸蛋餅油潤夠味,充滿胡椒香。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲重慶豆漿程的炸蛋餅油潤夠味,充滿胡椒香。(圖/過上好日子-邱俊智)

蛋餅是台灣人早餐的最愛之一,每個人心中也都有一塊自己覺得最美味的蛋餅。前《蘋果日報》資深美食記者邱俊智的日常美食筆記,今天要推薦大家4間好味道的蛋餅點。

津津豆漿

這家位於延平北路四段、據說開了很久的津津豆漿,網路上最負盛名的是炸韭菜蛋餅,星期六的早上9點半店前居然排了滿滿滿的客人(周末不是大家都會睡到自然醒?這些人是怎樣,幹嘛跟人家搶啊⋯)

不過看見這樣的盛況,倒是很替逐漸式微的古早味的小吃感到開心~

排隊隊伍緩緩前進,有跟老公小孩一起前來的地方媽媽,隊伍前後跑來跑去回報最新進度,也有狀似觀光客模樣的日本人安靜地舉起相機拍照,不時再翻一下手上的旅遊指南計畫著下一站的美食收集計畫。

而我則觀察著負責炸彈餅的阿姨的工作節奏,她先麵團橄成一張圓餅,接著丟進油鍋中以半煎半炸的方式炸至定型,在打進雞蛋、撒入韭菜,等韭菜雞蛋也燒成型後以餅皮將其包捲起來,瀝油再甩乾、切塊盛盤。

約莫20幾分鐘後,終於輪到我坐下來吃炸蛋餅啦!津津豆漿的炸蛋餅吃起來並不會太油膩,韭菜切得比較大段,所以保留了鮮脆的嚼感,加上帶點兒微微韌度的餅皮兒,整體口味還不錯,粉紅色的甜醬也是古早味、不辣。飲料份量頗大杯,我的點混漿(豆漿+米漿)豆香、花生香交織,滋味濃郁,搭配蛋餅相當過癮!

▲韭菜口味的蛋餅,滋味辛香特別。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲韭菜口味的蛋餅,滋味辛香特別。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲動作熟練的工作阿姨以半煎半炸的方式烹製蛋餅。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲大家假日都不賴床的!?韭菜炸彈餅的魅力不容小覷啊。(圖/過上好日子-邱俊智) 

石牌無名手工蛋餅店

這家位在石牌的早餐店,是輾轉聽朋友的朋友推薦才知曉的。

禮拜天早晨,小店前已經排著不少人,店裡座位不多,無論內用還是外帶,一律得按排隊順序點餐。

我觀察,蛋餅只有原味一種選擇,幾乎人人必點,飯團的人氣也很旺,忙到得配置兩員專門負責包製。

這幾年「酥皮」蛋餅是台式早餐的顯學,老店、新店都有不少以此為號召,而石牌這家無名手工蛋餅,算是目前我吃過最喜歡的一家,皮酥但不含油,麵團嚼來帶著迷人的筋性,完全以口感取勝,看顧煎台的阿姨經驗必定深厚老練,才能把簡單的食物處理得如此非凡吧。

蘿蔔糕也煎得極佳,表皮酥化成一層薄薄的脆殼,香氣也特別明顯。

抬頭見一剪報,蓋江振誠之推薦也,原來它是名廚的愛店、從小吃到大。「山不在高,有仙則名。」有實力的店家不一定需要招牌,生意照樣嚇嚇叫哩~

▲蛋餅皮酥略帶厚度,愈嚼愈香。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲蘿蔔糕煎得外脆內香,口感相當鮮明。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲豆漿濃郁帶焦香味,相當好喝。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲牆上貼著剪報,證明這裡是名廚江振誠懷念的兒時滋味。(圖/過上好日子-邱俊智) 

重慶程豆漿

星期天時朋友敲我,說看了之前分享的津津豆漿炸蛋餅而想去試試味道,不料到達時店家因生意太好,蛋餅已提前賣完了……真是殘念啊!

我相當能體會那種想吃吃不到的扼腕心情,所以趕忙補上這家在不遠處的另一家炸蛋餅名店重慶程豆漿。

重慶程豆漿開在大龍市場附近,鄰近先前介紹過的古早味蚵仔麵線,這家的蛋餅對我來說算是重口味。

先說炸油,我感覺應該有豬油成分,所以蛋餅聞來特別油香,油炸的火候也較猛烈,刻意造成餅皮外焦酥、內軟Q的口感,雞蛋則混了蘿蔔乾和蔥花,滋味、口感具足,不過吃過的人印象最深刻的,應該是其濃烈的胡椒香。假日沒睡飽的人吃上一口,肯定睡意全消,上班日點份蛋餅再叫杯濃濃的豆漿或米漿,熱量絕對够撐到午餐去啦~

飯團也是我喜歡的味道,專門負責包飯團的阿嬤先在底下墊著布的塑膠袋上抹點兒油,從木桶裡現舀出蒸熟的長糯米以飯匙攤平,灑上肉鬆、擺段老油條順勢一握就是基本款的飯團了,而我更偏愛加蛋的口味,米香、蛋香混合了木頭香,張大嘴咬一口再細細咀嚼,真的好滿足!

▲古早味飯團也是我的心頭好,剛包好時非常燙手。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲內用免排隊,這點非常貼心。(圖/過上好日子-邱俊智) 

秦小姐豆漿店

好久沒有好好吃早餐了!秦惠林與姊姊們接下父親留下來早餐店共同經營,從年輕做到變成「姨」字輩的資深小姐,不變的是店內幾乎所有產品自製的堅持,秦家大姊是點子王,研發出不少傳統早點店吃不到的特別口味,例如酸豇豆、獅子頭和孜然豬排,眾多產品中,以將切碎的酸豇豆加辣椒、糖和少許肉末炒香,拌進雞蛋裡做成的豇豆蛋餅最受歡迎,自家做的小顆獅子頭壓扁後可拿來當作燒餅、飯團的餡料,紮實咬感與傳統軟嫩獅子頭不同,說它像香肉香十足的中式漢堡排更貼切些。平均年齡60 plus的秦小姐們說,「自己的零用錢自己賺,不想依靠孩子們哪~」

吃完早餐,我也該振作精神為生活打拼才是!

▲餅皮厚實帶Q,滋味酸甜的炒酸豆末與雞蛋香很合拍。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲貢丸大小的炸肉丸壓扁與煎蛋夾入燒餅中,大咬一口真滿足。(圖/過上好日子-邱俊智) 
▲現場製作的早餐店風景真是迷人。(圖/過上好日子-邱俊智) 

👨🏻‍🍳更多美食討論請加入「過上好日子」FB社團

● 本篇美味蛋餅在哪裡?

▶ 津津豆漿(看地圖

▶ 石牌無名手工蛋餅店(看地圖

▶ 重慶程豆漿(看地圖

▶ 秦小姐豆漿店(看地圖