滷肉飯是台灣隨處可見的美食小吃，從巷弄裡的路邊攤到米其林星級餐廳都可見其蹤跡。一碗看似平凡簡單的庶民小吃，實則藏匿了滿滿的講究的細節，從豬肉肥瘦的比例、醬汁的鹹甜，一路到米的選擇、飯的軟硬黏粒、澆淋滷汁的多寡，每一家店都不盡相同。無論你喜愛滿滿的Ｑ彈肥肉，或是要肥中帶瘦的口感，一碗好吃的滷肉飯那油而不膩的鹹香滋味總是讓人唇齒留香、回味無窮。跟著米其林指南的推薦嚐嚐台北台中必不可錯過的八間美味滷肉飯吧！（圖片來源/LINE熱點用戶）
台北市萬華區｜小王煮瓜
位於台北的華西街觀光夜市，是以黑金滷肉飯（香菇滷肉飯）以及清湯瓜仔肉聞名，創立於1975年的四十年老店。與香菇薄片一同燉煮、飽含豐富膠質的滷汁，色深而油亮，因此得名黑金滷肉飯，吃起來鹹香甘醇不膩口，搭配鹹甜順口帶有黑胡椒香氣的清湯瓜仔肉，絕配的美妙滋味讓許多人一吃就是幾十年。自2019年起，已經連續三年獲得米其林必比登推介，店內經過重新裝潢，讓用餐環境的衛生度與舒適度都提升不少，喜愛滷肉飯又還沒吃過小王煮瓜的朋友，相當推薦一訪。
台北市中正區｜雙月食品社-青島店
就位於台北市的青島東路上，靠近立法院一側。店名「雙月」源自傳統月圓人團圓的概念，意謂著雙雙對對、團圓圓滿之意。店內招牌為各式的養生燉雞湯，採用「湯肉分離煮法」，先用雞肉與雞骨長時間熬煮出雞湯湯頭，之後再加入大量高山高麗菜與新鮮溫體仿土雞腿肉，烹煮出湯頭清甜肉質鮮嫩的美味雞湯。除了必點雞湯，另一項必點主食就是店內以老滷汁滷至肉燥軟透的滷肉飯，看似油膩實則味道濃郁、鹹甜適中，相當適合搭配鮮甜雞湯以及幾樣以雞湯滷製的中藥滷味。雖然每到用餐時間總是滿滿排隊等候的人潮，但餐點的美味絕對值得你花時間等待。
台中市西區｜富狀元豬腳極品餐廳
位於台中美村路靠近草悟道，店內招牌是耗時三、四小時熬煮，不使用中藥滷包，僅以紅蔥、辣椒、冰糖、醬油燉滷出口感扎實、彈嫩不軟爛的豬腳與腿扣。而有著美味豬腳的店家，必定有著同樣好吃的魯肉飯。店內魯肉飯的滷汁顏色深濃，豬皮保有Ｑ彈口感，吃起來香鹹甘甜且軟滑順口，常常一碗吃完仍意猶未盡。一碗魯肉飯，一份招牌豬腳，再點上一份爽口筍絲及潤油豆腐，是在地老客人的滿足菜單。
在台中有兩間店，而獲得必比登推介的是座落在台灣大道和中華路交叉口附近的中正店。以不抽筋的台灣本土豬肉每天新鮮現滷的豬腳與腿扣，口感軟嫩、醬香十足，吃起來罪惡感十足。店內必吃的魯肉飯，肥瘦各半的肉燥灑上一小撮蔥花，吃一口能馬上感受到滿滿的黏滑膠質，是一碗鹹香濃郁的古早味魯肉飯。富鼎旺的老闆與前文富狀元豬腳老闆為師出同門的親兄弟，在烹煮與調味方式上兩家有其不同，而兩間店均連續兩年獲得米其林必比登推介，有機會請親自試試看哪間才是自己最喜愛的魯肉飯。
是間隱身在台北松江南京捷運站附近巷弄間的台菜餐廳，餐廳名取自台語「莫走（mài tsáu）」的諧音，有著希望客人不要走，留住客人的意思。店內一碗九十元的滷肉飯，雖然要價幾乎是一般小吃店的三倍價格，但這碗以手切豬頸肉加上自製紅蔥頭酥與高湯燉煮，須耗時三日才能完成的滷肉飯，看似滿滿肥肉，吃起來卻毫不油膩，只有滿滿豐富膠質的黏稠感，滷汁香氣四溢，甜甘不死鹹，讓許多客人一試驚為天人。店內裝潢復古懷舊，讓人彷彿置身早年台灣路邊吃飯的場景下，享用老闆用心製作的台式料理，愛吃滷肉飯的人絕對不要錯過這間少數把滷肉飯放進菜單內的台菜餐廳。
就在台北的艋舺清水祖師爺廟旁，賣的是來自台南的老闆帶來的偏甜口味府城傳統小吃。店內人氣滷肉飯，有著如同另一間名店小王煮瓜那般的深琥珀色滷肉汁，醬香、油香與肉香味十足誘人，粒粒分明、軟Ｑ適中的米飯淋上甜鹹滷汁，再配上店家自製爽脆酸甜的醃漬小黃瓜片，一次吃下兩碗都不是問題。店內控肉飯、刈包、麻豆碗粿、油條魚丸湯都是人氣招牌，早上九點就開始營業，讓客人一早就能吃到台南風格的傳統早餐。
位在北屯區的台中市監理站旁，是經營逾三十年的在地老店。店內賣得是傳統台南小吃，雖然主打蝦仁飯與各式鮮魚湯、粥，但其肉燥飯亦是人氣之選，相當值得得一試。口感豐富、膠質飽滿的肉燥飯，是店家精選新鮮豬三層肉，翻炒後再加入醬油、冰糖、豆瓣醬等，燉悶一個晚上使其入味，吃起來醬香味濃、滿嘴甘甜。不少老饕會來點上一碗肉燥飯跟魚湯，再搭配滷魚頭或滷魚肚，好好享用一頓台南味的道地美味。
店址就在台中後火車站的忠孝路上，是營業五十多年的老字號店家，也是忠孝夜市的知名美食。招牌上雖然寫著「爌肉飯」，但其實內行的在地人來都是先問：「今天有沒有碎肉飯？」在手工陶甕中長時間保溫的爌肉自然碎成小肉塊，店家秉著珍惜食物的心情將之剪成碎肉，意外地成為店內另一招牌，想吃不見得每天都有，只能碰運氣。滷透入味的碎肉淋到飯上，醬鹹肉香味濃郁的好滋味，再挖上一匙免費的招牌辣酸菜，大口吃下滿足百分百。愛吃滷肉飯的朋友來到台中一定要來嘗試。
精選八間最能代表台灣平民小吃的滷肉飯店家，讓喜愛這迷人鹹香滋味的朋友跟隨米其林指南的推介，到台北台中大快朵頤一番吧！
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