[美食記者筆記] 與尋豆師同行品味優質嘉義咖啡

嘉義縣咖啡產業發展協會理事長方政倫帶領10位尋豆師，深入產地、探訪嘉義優質咖啡莊園。

嘉義縣雖然不是台灣咖啡種植面積最大的縣市，卻是每年「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」得獎最多的縣市，以去年為例，20個得獎名單中共囊括14座獎項。「2021典藏臺灣精品咖啡國際競標」拍出每磅500.5美金，創下國際卓越咖啡聯盟（ACE）競標有史以來最高價紀錄的卓武山咖啡農場也在嘉義阿里山鄉。

近日參加「與尋豆師同行~嘉義特色咖啡農園之旅」，在嘉義縣咖啡產業發展協會理事長方政倫帶路下，與10位來自台灣各地的咖啡尋豆師一同造訪首屆「咖啡莊園品牌學院」結業績優學員的咖啡莊園，這些莊園的咖啡生豆風味經過專業杯測師評鑑，成績皆超過80分以上，已達國際等級精品咖啡。

有幸跟著尋豆師們進行這場嘉義優質咖啡之旅，忍不住要將令人印象深刻的「啡嚐嘉義」咖啡莊園體驗分享給大家。

｜優遊吧斯瑪翡咖啡莊園如夢似幻的花園秘境

海拔約1300公尺的優遊吧斯瑪翡咖啡莊園，是一處結合茶園、咖啡、鄒族文化的休閒據點，佔地數公頃的園區植被遍佈，一年四季美景各異，現在正是雪花木、花香萬壽菊的花季，園區內黃白錯落、十分迷人。優遊吧斯瑪翡咖啡莊園種植的咖啡品種以SL34、Typica為主，2020年還曾獲得「台灣國產咖啡豆評鑑」 SL-34有機日曬頭等獎。莊園咖啡館內的阿里山咖啡精品手沖組合，一次可嘗到日曬處理法咖啡豆冰熱兩種風味，值得一試。

｜豆讚咖啡莊園三合院飄咖啡香

莊園主人田豐裕年輕時是超跑修理師傅，當年為照顧年邁的雙親從台北搬回嘉義，雙親辭世後自己和妻子卻已無法適應台北生活。

他堅持自然農法的管理方式不施肥料、不灑農藥，用最天然的方式讓咖啡健康生長。例如使用咖啡豆殼，在莊園的花圃土壤上面，鋪了一層咖啡豆的殼，以有機再利用的方式讓植物長得又好又壯。目ㄓㄨ前咖啡約有上萬棵咖啡樹，而莊園裡的檜木結構三合院有50年以上歷史，保存完好，除供應咖啡豆等產品，也舉辦許多體驗分享及教學活動。來到豆讚一定要試試田老闆親手煮的虹吸式咖啡，他自豪地說：「我的咖啡就是有一種自然的原味！一定要自己試過才知道。」搭配咖啡的鮮果派和咖哩餃則是老闆娘自製，也值得一嘗。

｜琥珀社咖啡莊園返鄉青農的咖啡天堂

現任莊園主人陳合德是茶農第四代，15年前，因父親身體不適，返鄉幫忙照顧茶園，從那時就改以友善環境管理茶園。然後在不利種植作物的陡坡上種植自己喜愛的咖啡，目前育種12個品種的咖啡樹，持續以找出最適合阿里山的咖啡品種而努力。因為所賣的茶葉、咖啡、苦茶油和蜂蜜都是琥珀色，陳合德索性以「琥珀社」為自己的咖啡品牌，多年鑽研後，琥珀社的咖啡豆在今年的阿里山咖啡莊園精英交流賽日曬組、蜜處理組獲得銀質獎肯定。

為讓上山客人有一處品嚐咖啡的舒適處所，陳合德將原本的製茶廠改建為現在的咖啡館。在阿里山風管處的協助下，他的咖啡育種園化身認識咖啡品種的咖啡步道。來這裡除了認識咖啡豆，喝杯陳合德手沖的咖啡，也能嘗嘗以自家製茶油製作的茶油麵線，相當愜意。

假日來此除了喝得到陳合德親自手沖的咖啡，也可以試試苦茶油麵線，它是用自家苦茶油烹調而成，除了枸杞、紅蔥油，還佐以水煮南瓜、絲瓜和蕈菇，口感滑順、香氣四溢，是琥珀社的招牌餐點點。

｜青葉咖啡莊園住宿用餐午茶三合一

青葉咖啡莊園前身是一個三十多年歷史的民宿，歷經88風災摧殘後，原本在都市工作的葉世遠回來重建家園，先從餐廳做起，再慢慢恢復當年的民宿生意。種咖啡則是餐廳客人給他的建議。

經過10年發展，青葉咖啡莊園目前有自家農地也有契作農園，在園主葉世遠專業管理下，多次在阿里山和台灣咖啡生豆評鑑拿下大獎，今年更以藝伎在阿里山莊園咖啡精英交流賽拿到水洗組特等獎。

這裡結合住宿、餐廳與咖啡莊園，一般遊客除了品嘗招牌風味餐、賞景喝咖啡，6人以上團體還可預約咖啡DIY，寓教於樂相當有趣。

｜100%咖啡莊園茶園旁極簡風咖啡座

今年才設立的100%咖啡莊園是資深茶農第二代經營的咖啡銷售門市，憑藉在阿里山上35年豐富製茶經驗及技術，嘗試種植咖啡以來在咖啡後製方面也有優異表現，2020時更以蜜處理的藝伎獲得「國產精品咖啡生豆評鑑」頭等獎。100%咖啡莊園的以貨櫃打造的咖啡屋小巧精緻，流露簡約現代的俐落感，露天座位旁就是大片茶園和開闊山景，在這裏悠哉地喝杯咖啡，如果喜歡再買幾磅原豆回家慢慢品味，替阿里山咖啡尋味之旅畫下完美句點。