【米其林推薦分子料理】顛覆你對食物的認知，讓分子料理開創全新的用餐體驗！精選5間米其林推薦的分子料理餐廳！

看著服務生放在眼前的湯匙，上面看起來像是魚子醬的物體，顏色卻是橘色的，吃下去有著跟魚子醬一樣的口感，但口腔中卻是哈密瓜的香甜；放在盤子上的兩顆荷包蛋，主廚卻告訴你一邊是芒果跟優格、一邊是百香果與牛奶。上面的例子都是分子料理的傑作，將科學領域的技術應用於料理，更自由的決定食物的顏色、形狀、口感、味道，完全顛覆對於食材與烹飪的一般認知，為飲食帶來嶄新的樂趣與無限的可能，常見的手法像是：乳化作用、晶球化反應、液態氮冷卻技術等。被稱為「未來食物」的分子料理，更多人以法國物理化學家同時也是分子料理之父 Hervé This 創造的「note-by-note」一詞稱呼，意指以基本化學化合物組成食物，取代新鮮食物。Hervé This 相信面對世界糧食短缺的問題，note-by-note 的烹飪方式能夠減少食物浪費、節約能源，是可持續的作法。今天小編要介紹5間米其林推薦以分子料理著稱的餐廳，想要來一場視覺與味蕾的大冒險嗎？快來看看今天的精選餐廳吧。（圖片來源/Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊）

台北市中山區｜Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

台北慕舍酒店裡的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，是連續15年獲得米其林殊榮，2019至2022更連續摘下西班牙米其林二星的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，唯一海外分店。更是在試營運半年後就摘下米其林一星，隔年亦取得一星榮耀的傳奇餐廳。將多元的西班牙料理與細膩的法國料理結合，融入分子料理的烹飪技巧，端出一道道如藝術品般的現代西班牙料理。沿用本店的招牌菜之一「Molino 後院」，以真空方式將小黃瓜以米醋醃製，將生蠔加上帕馬森起司、牛奶後以液態氮製成晶球，呈現出小石頭與青草綠葉的後院意象，口味與畫面都有趣又令人驚艷，是連本店都連續14年沒換過的前菜。想吃到樂趣無窮、驚喜連連的現代化西班牙料理，到渥達尼斯磨坊就對了。

台北市大安區｜MUME

店名意為拉丁文「梅花」的MUME，連續多年獲選亞洲50大最佳餐廳，2021年更拿下第15名的好成績，並亦於2018至2020年獲得米其林一星的肯定，雖然2021年意外落榜，但無論是料理本身或整體用餐環境、氛圍絕對是有著極高的水準。以永續與環保作為餐廳理念與信仰，食材來源幾乎完全來自台灣在地，MUME以現代化的歐式烹飪手法結合當季時令的台灣食材，在餐桌上呈現出台灣的風土樣貌。主廚將創意揮灑得淋漓盡致，讓每道料理都宛若色彩繽紛的畫作，讓人捨不得吃下去。持續進步與進化的MUME，絕對是在台北想體驗分子料理的首選之一。

台中市西屯區｜鹽之華 Fleur de Sel

已經連續兩年取得米其林一星殊榮的「鹽之華 Fleur de Sel」，也是台中唯一一間以法國料理獲選米其林星級的餐廳。主廚黎俞君嚴選當季世界各地的美味食材以及每日直送餐廳的時令蔬果，以揉合傳統法國與現代料理的技法，烹飪出讓人著迷的華麗細緻料理。最新的夏季品嚐套餐，一道道色彩鮮豔飽和的菜品，如珠寶般亮麗耀眼的陳列於盤中，提供顧客充滿詩意的夏季味蕾饗宴。想要在台中品嘗以分子料理手法呈現的細膩法國菜嗎？鹽之華絕對是你的好選擇。

台北市大安區｜JE Kitchen

開業至今始終維持著好口碑，也連續四年獲得米其林餐盤的推薦，「JE Kitchen」以平實合理的價格提供精緻時尚的歐陸料理。秉持著北歐料理的永續與零剩食原則，主廚以其創意，深入探索每一樣食材的風味與樣貌。多選用台灣在地食材，單純不過度的烹調，凸顯出食材本身的新鮮與美味。來到JE Kitchen，只要坐下，就能等著娛心悅目又滿是驚喜的料理端到你的面前，富有層次與深度的滋味，感受得出主廚對於料理的熱情與用心，讓顧客能夠細細品嚐、回味無窮。

台北市中山區｜RAW

被知名國際雜誌選為「未來10年15個最具影響力的廚師」之一、並獲頒2018年亞洲50最佳餐廳終身成就獎的江振誠在台北所開設的「RAW」，連續三年榮獲米其林二星，並獲得亞洲50最佳餐廳第21名，更有著「全台灣最難訂餐廳」的稱號。以清新、自然、精準的料理手法，重新演繹出台灣在地食材的風味與樣貌，提供屬於台灣的「Bistronomy」，讓用餐者跳脫傳統的用餐型態，在處處具有創意巧思的趣味餐飲空間中，享用充滿質感的精緻現代料理。RAW每一道餐點的展現都讓用餐者打破對食材或料理的想像框架，絕對值得想要享用頂級分子料理的朋友耐心訂位。