今年8月底台灣美食界最大的盛事，就是《臺北、臺中、臺南 ＆高雄米其林指南2022》的名單公布了，尤其今年首度納入有台灣美食之都稱號的歷史古城台南。打頭陣公布的必比登推介名單之中，台南共有27間店家列入，其中有19間是以小吃入選，許多間更是傳承了好幾代的知名小吃。名單更囊括了各式台南傳統特色小吃，包含擔仔麵、鹹粥、米糕、碗粿、牛肉湯、蝦仁肉圓、豬心冬粉等。台南的名單公布後，果不其然掀起極大的討論聲浪，非台南人趕緊把名單裡的店家通通加入待吃清單，台南人則一邊吵吵鬧鬧名單的合理性，一邊安心於自己巷口的那家隱藏美食沒被公布。不管如何，今天小編就來介紹這次名單中的10間店家，沒吃過的朋友快來一起看看米其林評選員喜愛的台南店家有哪些吧。（圖片來源/府城食府 正宗台南料理）
東區｜新鮮牛肉湯
台南東區的「新鮮牛肉湯」就在離東門城不遠處的東門路二段路上，據說招牌上的新鮮兩個字其實不是店名，而是指店裡的牛肉很新鮮，所以其實這是間無名的牛肉湯。店裡賣牛肉、牛腩、牛肝，湯的炒的都有，另外除了肉燥飯，也有賣牛肉燴飯。在台南點牛肉湯，許多店家都會附上一碗白飯或是肉燥飯，而這裡特別的是除了附一碗肉燥飯外，還加了一顆滷蛋或油豆腐，只能說老闆真的是有夠佛心。牛肉湯以新鮮蔬果熬煮不添加味精，喝起來清甜不口渴，現切的牛肉肉質軟嫩沒話說，肉的份量也多，無怪乎成為許多台南人會吃的店家。下次要在台南吃牛肉湯，記得到東門城旁吃吃看這間無名新鮮牛肉湯喔。
中西區｜落成米糕
赤崁樓附近的「落成米糕」開業近一甲子，是不少台南人從小吃到大的米糕老店，店家主要就是賣米糕跟四神湯兩樣。米糕是道地南部口味，口感相當濕軟，上面的肉燥切得相當大塊而且老闆給的相當多，吃起鹹甜油潤非常過癮，搭配鹹香魚鬆與解膩的醃小黃瓜，堪稱完美。也是必點的四神湯，恰到好處的藥膳味與淡淡米酒香，配上處理得乾淨無腥味的豬肚與豬腸，味道濃醇溫和，喜歡四神湯的朋友一定要點。改裝過後環境明亮乾淨許多，店內也有冷氣，讓客人在酷夏中也能吃得下米糕、喝得下四神湯。
中西區｜無名大勇街鹹粥
位於保安市場附近的「大勇街無名鹹粥」，老台南人都叫這間新町鹹粥，附近還有六千牛肉湯與矮仔成蝦仁飯兩間排隊名店。清晨四點半就開始營業，常常看到一過四點就有客人陸續上門。這裡鹹粥內的配料只有虱目魚肉跟鮮蚵兩種，比起其他台南鹹粥店家算是較少，不過價格也便宜許多，老闆娘更是給料大方毫不手軟。由於鹹粥裡只有兩種料，湯看起來較為清澈，味道也更乾淨清甜，配上新鮮的魚肉與蚵仔，一大早能吃到這麼一碗美味鹹粥真的是台南人的幸福啊。喜歡魚皮湯的朋友，這裡的魚皮湯更是不能錯過，Ｑ彈無土腥味的魚皮，配上甘甜的魚骨湯頭，絕對讓你一口接一口停不下來。
東區｜鮮蒸蝦仁肉圓
「鮮蒸蝦仁肉圓」是這次必比登推介名單中唯一的蝦仁肉圓店家，地址就在南紡購物中心對面裕農路上，對住在台南老爺行旅的旅客可說是相當方便。台南蝦仁肉圓的特色就是用清蒸的，鮮蒸的肉圓口感Ｑ軟黏糯，豬肉丸般的肉餡紮實有咬勁，蝦仁鮮甜彈牙，淋上特製油膏與甜辣醬，再加一匙蒜泥與香菜（小編重口味香菜控，不喜者請自動略過），小編我一次都是點四顆，再配上一碗綜合丸子湯或是四神湯，真的是滿滿道地古早台南味啊。喜歡蝦仁肉圓的朋友，下次不妨試試這一家鮮蒸蝦仁肉圓。
中西區｜葉家小卷米粉
靠近國華街保安路口的「葉家小卷米粉」是台南小卷米粉的兩大龍頭之一，另一家邱家小卷米粉就在另一頭的國華街三段上。葉家是台南小卷米粉發明者葉水龍創立的正宗老店，於1935年開業至今已經快90年，現在由媳婦接手在賣。店家就只賣小卷米粉、小卷湯跟小卷蛋三樣料理（小卷蛋就不多說了，每次都是一開店就秒殺，小編到現在還沒吃到過ＱＱ），招牌小卷米粉就是簡單小卷、糙米製粗米粉，再撒上一些芹菜。第一次喝到小卷米粉的湯頭絕對會懷疑是不是有加糖，但這不可思議的甜味可是完全來自小卷的海味鮮甜，小卷厚實Ｑ彈味道鮮美，粗米粉口感彈嫩吸滿湯汁，難怪一賣就快90年，真的是一道以直球對決的單純樸實美味料理。沒試過台南小卷米粉的朋友們，下次來到台南記得來吃吃看喲。
中西區｜下大道蘭米糕
「下大道蘭米糕」就位在前面介紹過的大勇街無名鹹粥不遠處，店裡靠著鎮店之寶獨門滷汁抓住許多人的胃，可說是台南米糕的必吃店家。招牌米糕，除了淋上滷汁、撒上魚鬆、擺上醃黃瓜，還會附上滷得入味的Ｑ彈魯丸。大口挖著混和滷汁與魚鬆的米糕，滿嘴的香鹹滑潤，再配上酸甜開胃的醃黃瓜，真的是兩三下就扒光光。湯品的部分小編比較偏好肉筋湯，帶點薑絲味道的濃厚大骨湯頭，湯裡的軟骨口感極佳，搭配米糕相當速配。如果想要帶給朋友，下大道蘭米糕也有相當合適的竹葉米糕，另外隱藏版的彌月油飯也是許多台南人推薦的滿月油飯。到台南想要吃道地南部米糕的朋友，千萬不要錯過下大道蘭米糕。
中西區｜筑馨居
「筑馨居」藏身於中西區巷弄間的百年老屋中，以每人500元起的價格提供特別的無菜單料理。秉持著「家裡會吃的東西，才敢拿出來賣。」的哲學，比起營利，更注重傳達給客人的溫度及感動。老闆勇哥致力於老屋重建整理，不僅經營著這間餐廳，同時也經營著民宿和身兼民宿協會理事，為台南老屋盡了許多心力！在筑馨居能吃到道地台南的辦桌菜，一道古早味的醬滷虱目魚臍更是讓許多饕客一試成主顧。如果想要品嘗台南辦桌料理的朋友，請務必試試看筑馨居的料理。
中西區｜阿明豬心冬粉
自傍晚開始營業的「阿明豬心冬粉」，在台灣的有名程度可說是到了無人不知無人不曉的地步，無論是台南在地人或是觀光客都非常喜愛。一碗才55元的銅板價格，清爽不膩的麻油湯頭，配上Ｑ滑順口的冬粉以及鮮嫩爽脆無腥味的切片豬心，真的是會讓人不自覺就把整碗吃個精光，唇齒留香回味無窮。雖然總是要排上一段時間，但美味的程度絕對值得喲。
安南區｜東香臺菜海味料理
創店逾三十年的「東香臺菜海味料理」，由總鋪師蔡瑞成設計菜單，將過去傳承自長輩的辦桌菜餚加以改良，更貼近現代人的需求和口味。而除了經營店面以外，蔡師傅也十分熱衷於公益活動，有時會專程店休，前往需要幫助的地區掌廚，為人們做出一道道的愛心料理，也因此得到了「愛心總鋪師」的美稱，本次入選米其林必比登，不僅是對其手藝的肯定，也為他的廚藝生涯增添一筆美妙的紀錄。
安平區｜府城食府 正宗台南料理
「府城食府」有著富麗堂皇的傳統中式裝潢，典雅又氣派，大廳甚至還有麵攤和豆花攤，完全凸顯台南人豪邁又親切的一面。府城食府可說是台南當地各種大小宴會的指定場地，不僅有合菜，也同樣推出個人套餐，即便是一人也可以來此處品嚐道地台南佳餚，視情況還會有特殊桌邊美食服務喔！
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