提到生食料理想必大家腦中浮現的大概是日本菜中的生魚料理，又或者是泰式料理中爽口開胃的酸辣生蝦，但今天要介紹的料理都不是以上這些，而是要帶大家看到流行於歐洲的美食——韃靼料理。說起這道料理最為人所知正是韃靼牛肉，要說到最原汁原味的法式做法，就是將新鮮的生牛肉剁碎後加入洋蔥、酸豆、酸黃瓜、鹽、胡椒、芥末醬與辣椒醬，當然還要將使其口感滑順的蛋黃拌在一塊，將所有食材混合後壓成泥狀放上餐盤。不過當這道菜色走入其他國家的菜單之中總是有些許變化，像是義式做法則會加入大蒜末與橄欖油，光是香氣上就十分不一樣，要說有哪裡一樣的話，那就是最後放上的那一顆新鮮金黃的蛋黃肯定是必須的。而在台灣，也有名廚在「韃靼料理」的基礎上發展出富有個人特色的創意料理，若你也是生食料理的愛好者，就跟著一起看下去吧！（圖片來源/LINE熱點用戶）
台北市大安區｜MUME
曾入選多年亞洲50最佳餐廳以及連續兩年米其林一星的殊榮，足以見得其深厚實力不容小覷，提及台北人氣的歐風餐廳，位在大安區四維路上的「MUME」仍是許多人爭相訂位的餐廳之一。這裡的用餐方式僅提供套餐，且菜品內容會隨著季節更換，不過只要是有聽聞MUME的人都知曉，這裡最人氣的料理之一正是生牛肉韃靼。前文才提及各餐廳都會有以韃靼料理為基礎衍伸的創意菜色，而在這裡正是加入了鹹蛋黃醬與台灣人最熟悉的菜脯，帶點鹹香的滋味再加上酥脆的蓮藕片很是搭配，每一塊切的細小方正的生牛肉塊入喉的口感也十分軟嫩，直教人嚐過一次就流連忘返。
台北市大安區｜Chou Chou
連著四年米其林餐盤都榜上有名「Chou Chou」在今年度有著大幅度的調整並推出了全新風貌的菜單，而以一間法式餐廳來說，套餐落在中價位，整體的菜單也充滿主廚的個人風格與創新滋味，尤其是一走進餐廳裡的裝潢與桌椅擺設同樣的摩登時尚但多了一層簡約休閒風格，讓用餐的客人少了些距離感是其一大特色。今天要特別介紹的正是曾在2020年夏季菜單品項中令人驚豔的前菜「北海道干貝韃靼搭配紫蘇與清酒凍」，從上桌看著宛如水晶般晶瑩剔透、毫無雜質的外觀就已十分驚艷，入口後的清新和風滋味十分爽口，以及上頭點綴的百香果融合在一起，每一樣食材的香氣在嘴中是恰到好處的融合在一塊，清甜滋味結合的剛好，彼此也不搶戲，可謂一道稱職的前菜料理。
台北市大安區｜梵 燒肉
由日本金獎燒肉名店【よろにく】（YORONIKU）社長桑原秀幸先生及台灣團隊聯手創立的品牌「梵燒肉」在近年已成了想要追求美好燒肉體驗的饕客們訂位的最佳選擇，畢竟工作已經太辛苦，享用美食這件事自然就不能馬虎了。如果是初次到訪可以依照店家所推薦的套餐跟著嚐過一遍，就能享用到肉品各種部位的不同風味，不過若是常客又或是內行老饕的話一定都知道來到這最令人印象深刻的其中一項其實非燒肉料理，而是冷盤中的生牛肉搭上現烤香酥的法棍切片。生牛肉裡頭包含十幾種部位肥瘦皆有的鮮嫩絞肉加上蛋黃與蔥花拌勻而成，其滋味可說是十分銷魂啊！
台北市大安區｜DiVino
店家位在通化夜市周邊，相當低調的裝潢外觀卻又因充滿著歐風街頭氣息令人忍不住多看兩眼的門面，接下來要帶你看到的可以說是台北巷弄裡最道地的義大利餐酒館「DiVino Taipei」。走進餐館內會看到一張猶如紅酒瓶樣式的獲獎證書，也許台灣人都很熟悉米其林星級餐評鑑，而這張證書代表的可是義大利最具權威的餐飲評鑑《紅蝦》，足以見得其實力不容小覷。主廚來自義大利羅馬，因此餐點整體偏向北義特色以肉品且重口的調味為主，除了菜單上的餐點以外，也有一些不在菜單上的道地菜色其實也能品嚐到，像是本篇的主角Beef Tartare正是其一，若是想要嚐嚐看義式風味的牛肉韃靼下回不妨來試試。
台北市中山區｜YORU-よる 和牛日式法餐
想吃日式料理又想體驗法式餐點怎麼辦？「YORU-よる 和牛日式法餐」將兩者結合給你全新體驗。說到品嚐牛肉最極致的享受肯定是先想到日本和牛，那麼如果將日本頂級和牛與法式經典菜色融合會創造出什麼樣的火花呢？這道以日本A5和牛菲力製成的牛肉韃靼裡頭拌入了白昆布與味增醬油調味使其風味層次豐富，底層搭配著脆爽的白蘿蔔與米餅和生牛肉入口即化的口感形成對比卻又很是搭配，再加上紫蘇花的香氣檸檬果肉使整體口味更加鮮甜，十分清爽。
台北市信義區｜和牛47
如果說和牛料理是嗜肉者們的頂級饗宴，那麼「和牛47」的存在顯然是要再突破你對享受美食與生活的想像。由乾杯集團打造的燒肉懷石餐廳，取名為「和牛47」正是直白的告訴眾人們，這裡位於微風南山的47樓，在此品嚐的不只是美食而已，還能夠飽覽台北市的美景，尤其是入夜後的城市街景與空中的星海連成一片，即使是高價位的體驗卻也著實滿足。這裡供餐形式以套餐為主，並且依照季節推出合適的菜單，而今天要特別提及的正是套餐中前菜部分的三種組合，分別是PRUNIER 魚子醬、煙燻鮭魚與A5和牛手捲。粒粒分明的魚子醬在嘴中化開，適合單吃也可與煙燻鮭魚搭配享用，接著是新鮮的A5和牛手捲上頭搭配著小黃瓜丁，用海苔包起來放入口中，清香滋味不言而喻，光是前菜就有如此多變化的享受，更令人期待接下來的每一道餐點。
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