▲常青餃子館的炸餃子有豬、牛兩種口味，10顆起跳。(圖/過上好日子-邱俊智)
嚐過個頭小巧的台式鍋貼，前《蘋果日報》資深美食記者邱俊智私房筆記裡世「煎」情二部曲，要跟大家聊聊老兵鍋貼，飽足、油潤的外省口味，充滿濃濃的時代感，還有美味的山東炸餃子，通通好想試試看。
台灣的外省鍋貼多半牽繫著老兵半生飄零的鄉愁。
記得小時候台東市有家生意非常好的麵食館叫「同心居」，便是幾個退役老兵開的，「同心居」最招牌的鍋貼紮實渾圓大如煎包，是當年行政院長蔣經國下鄉時必吃的民間美味，但小孩子哪懂這些，通常吃不到兩三顆就嚷著好飽，還常因此被帶我們上館子的大人訓斥…
後來在辦公室遇到同樣出身台東的同事，聊起故鄉，「同心居」的鍋貼竟然是我們共同的兒時回憶。
▲中華餡餅粥的褡褳火燒份量驚人，吃兩顆足矣。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲中華餡餅粥的外觀透露著歷史感。(圖/過上好日子-邱俊智)
我記憶裡最美味的外省鍋貼，其實摻和著一絲淚水的鹹味兒。
父親也是隨國共分裂而來台的那一代，所以從小我家總有許多外省叔叔伯伯走動，國中時期一次生日將近，「你想吃什麼?叔叔給你做！」某位與我家交情頗深的老兵叔叔突然開口。我當下不知為何點菜想吃鍋貼，更神的是，平時不見下廚的老兵叔叔居然做出來了，而且比「同心居」的鍋貼美味許多。
▲北平都一處的褡褳火燒賣相口味俱道地。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲陶然亭的鍋貼內餡調味已經夠鹹，不需再沾醬。(圖/過上好日子-邱俊智)
不確定老兵叔叔的故鄉何處，但他做的鍋貼瘦長結實，跟長大後在北方館子吃到的褡褳火燒有幾分相似，鍋貼裡面包的豬肉蔥花還是韭黃早已遺忘，但我肯定這是此生吃過最難忘的鍋貼，因為那是專屬於我的口味啊。
不久後老兵叔叔跟差攀上都蘭山採藍寶石，在山上發生意外，再也不曾回來…美味生日鍋貼從此成為絕響。
▲陶然鍋餅也是招牌麵食。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲貴陽餃子館店前正煎製著鍋貼。(圖/過上好日子-邱俊智)
朋友們若想嘗嘗褡褳火燒，不妨試試西門町的中華餡餅粥和北平都一處內湖店，而復興北路的陶然亭、康定路的貴陽餃子館，現煎的北方鍋貼皮厚餡濃，點一盤來眾人分食也是不錯的餐間點心。
某些山東餃子館則有炸餃子的選擇（例如台北市常青餃子館、新店山東餃子館），半煎炸的做法雖然跟鍋貼不盡相似，但金黃色的賣相和帶勁兒的麵皮與夠味內餡，享用時有殊途同歸的痛快，索性也把它們放在此篇啦～
▲貴陽餃子館的鍋貼紮實夠份量。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲常青餃子館饒富時代風情的磁磚牆面。(圖/過上好日子-邱俊智)
▲山東餃子館的炸水餃個頭兒不大，吃得是餃子皮的口感和內餡的鮮味。(圖/過上好日子-邱俊智)
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● 本篇推薦老兵鍋貼的美食有哪些？
▶ 中華餡餅粥（看地圖）
▶ 都一處（看地圖）
▶ 陶然亭-內湖店（看地圖）
▶ 常青餃子館（看地圖）
▶ 貴陽餃子館（看地圖）
▶ 山東餃子館（看地圖）