白斬雞又稱白切雞，在傳統的粵菜裡是無人不識的特色料理，其特點在於稱作浸燜法的做法，能保留住雞肉原有的鮮嫩細滑，潔白的肉質中帶點微微的黃油，滋味極其鮮美可口，在大小宴席裡是標準的基本配備菜。而讓白斬雞更加美味的秘訣，就在於雞隻的選用，以放山雞、土雞料理，不僅肉質更為肥嫩鮮甜，還會有令人瘋狂吮指的雞肉凍，油脂及雞汁的比例恰恰好，連午夜夢迴時都會想起這道佳餚呢！（圖片來源/施福建好吃雞肉）
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