蔬食新風潮正席捲全球，精選十家米其林秘密客推薦台北台中素食友善餐廳！
台灣一直都是對素食者相當友善的國家，台北甚至曾被善待動物組織（PETA）選為全球十大速食熱門都市，並受到CNN報導。根據估計，台灣素食人口已經成長到超過三百萬人，約佔總人口12到13％，結構分布也從過往因為信仰緣故而茹素的信眾比例最高，慢慢轉向因為環保因素以及自我健康意識的抬頭而追求天然的蔬食文化，而台灣社會多元的飲食型態也讓許多人成為彈性素食者。素食的料理型態也從過往傳統素菜普遍追求外觀、口感與肉接近運用大量豆類製品，轉變為多以食用原形蔬果或直接以蔬果料理。吃素已經漸漸成為一種新的食尚，台灣善於融合各國料理以及對異國料理的高接受度所形成多元化飲食文化，也讓素食或蔬食料理不論是在街邊小吃、便利商店、平價餐館到高檔餐廳，日式壽司、義大利麵、印度咖哩、法式料力、台菜等都能輕易品嘗。讓我們跟隨米其林評審員的腳步探訪台北台中十家素食友善餐廳。（圖片來源/LINE熱點用戶）
台北大同區｜頤宮中餐廳 Le Palais
台北君品酒店的中餐廳，不只是台灣有米其林評鑑以來唯一獲得三星的餐廳，更連續四年都拿到三星殊榮。頤宮雖以「先知鴨」與「火焰片皮鴨」令人驚艷、廣受好評，惟其素食套餐的表現也絲毫無損其三星餐廳的水準。不論午餐或晚餐，都提供完整八道菜的素食套餐，包括製作上極費工時，以名菜「古法冬瓜帽」改良為蔬食版本的「冬瓜釀官燕」，以及頤宮知名菜色之一，將起司裹粉油炸的「炸豆腐奶」等，如為嚴格素食者，預訂時如有告知餐廳也能調整菜色。想嘗試米其林三星等級的素食料理，頤宮不只是唯一，也是最好的選擇。
台北信義區｜侯布雄法式餐廳
在蟬連三年的米其林一星餐廳後，在2021年更升級為二星餐廳。原本並無特別注重蔬食的侯布雄法式餐廳，於2019年末的法籍女主廚接任後，決定依季節定期更新蔬食套餐。放棄採用會大增碳排放量的進口食材，改而選用台灣在地最新鮮的當季食材，挑戰製作令人驚豔、豐富多變的全新蔬食料理，為侯布雄的蔬食套餐打造截然不同的全新樣貌。完整細膩的套餐搭配，充滿個性的美味餐點，是想品嘗精緻蔬食套餐者的最佳選擇之一。
台北大安區｜Ephernité
低調的座落在台北遠企物中心後方的安和路上，白天路過店門很容易不小心就錯過。經營者兼主廚黃詩文（Vanessa Huang）是米其林三星名廚Pascal Barbot欽點25位傑出料理廚師之一。基於對食材與食材生產者懷抱尊重的精神，餐廳致力提倡「從農場到餐桌」（Farm to Table）的理念，以在地食材運用為主，並與陽明山農園合作，選用小農獨家栽種的有機蔬果，食材優先的導向，讓Ephernité的料理不需過度烹調，展現食材原始風味，美味且清爽無負擔。菜單依照小農提供的蔬果不同變化，無論是哪種素食者，餐廳都能因應顧客飲食習慣展現高度客製化的細膩用心。想要感受主廚專為素食者製作美味正統法式餐點的心意嗎？來Ephernité就對了！
台北大安區｜JE Kitchen
位於台北國父紀念館對面的巷弄之中，有著現代感的簡約裝潢，是一間瀰漫著輕鬆舒適氛圍的餐廳。無論午餐或晚餐，只要於用餐前一日告知，餐廳就能配合顧客提供全素或蛋奶素的套餐。餐點融合法國與北歐元素，主廚們強調「簡樸」，盡量貫徹「零浪費」的原則來將當令食材呈現於料理之中，深入探索每一樣食材的風味與樣貌。素食者能在JE Kitchen品嘗到兼具自然與創意的精緻北歐素食料理。
台中西屯區｜鹽之華
是一間位於台中國家歌劇院附近的正統法國餐廳。餐廳名源於主廚黎俞君認為法國料理對於鹽有著嚴格的講究，鹽對於追求完美料理之人非常重要，廚師如何使用鹽，對一道料理的風味有著關鍵的影響。因此取名「鹽之花」象徵著黎俞君主廚對食材的講究、做工的堅持，讓顧客感受到細緻迷人的正統法式料理。蔬食套餐以每日直送餐廳的當季蔬果製作，除了展現季節食材的時令鮮味，主廚更以揉合傳統法國與現代料理的技法，讓每一道菜品不論味道或視覺上都讓顧客充滿驚喜，讓來鹽之華用餐的素食顧客也能有難忘的用餐體驗。
台北中山區｜米香 MIPON
位於大直的台北美福大飯店三樓，是有著道地台灣料理風味的台菜餐廳。取名「米香 MIPON」有著向台灣飲食文化致敬之意。店內菜單細心地標註了每一道菜的食材成份，讓素食者能輕鬆選擇。除了一般單點素菜，餐廳也提供七道菜品的素食套餐，以傳統料理手法將經典台菜改良呈現，不只不損其精緻美味，更兼顧養生健康，也讓素食顧客能有更完整的用餐體驗。友善素食的用餐環境與美味料理，絕對值得素食者前往品嘗。
台中南屯區｜Revivre 品法法式餐廳
位於台中市南屯區的永春東路上，自2019年初開業，有著1993年出生的年輕主廚與平均年齡二十多歲的年輕團隊，是一間能充分發揮主廚個人風格與創意的法式料理餐廳。餐廳名「Revivre」為法文「重生」之意，源於主廚黃淳彥在 Revivre 重新找到自己的定位——以個人的成長經歷、生活旅行所見所聞，融入法國料理的邏輯去思考如何設計菜單、食材與調味的使用等。依當季食材料理的「蛋奶素食」套餐，包含許多道由主廚全新詮釋的法式經典料理，充滿巧思與創意卻仍保有法式料理的經典細膩。想要品嘗到令人深刻的素食料理絕對推薦來此一訪。
台北大安區｜鼎泰豐信義總店
就位於台北捷運東門站的永康街口，也是鼎泰豐的總店。鼎泰豐一向以貼心細膩的服務與品質穩定的美味餐點深受國內外顧客青睞，對素食者的友善更是完全展現國際知名品牌的風範。不只提供素食菜單，甚至細膩地將素食菜單分成全素、奶蛋素、五辛素，讓不同的素食者可以快速輕易地選擇到自己適合的菜品。而香菇素餃、巧克力小籠包與赤豆鬆糕等美味小點更是不論吃葷或吃素的顧客都喜愛的人氣品項。想要舒適自在的享用素食或與葷食者共餐，鼎泰豐都是絕對合適的選擇。
台北大安區｜TAJ 泰姬印度餐廳
位於台北大安路與市民大道口附近，是一間獲得清真認證，以北印菜為主的道地印度料理餐廳。受文化與宗教因素的影響，印度一直都是全球素食人口最多的國家，印度料理也因此原本就有著許多素食菜色。泰姬提供多樣豐富的素食餐點，從各式蔬食咖哩、蔬菜湯、香料米飯、沙拉到甜點，能單點也提供套餐的選擇。店內有著印度籍廚師以及來自印度當地的香料，加上印度風情的裝潢與音樂，讓顧客能在充滿印度色彩的氛圍中品嘗道地美味的印度蔬食料理。
台中新社區｜菇神觀景複合式餐飲-新社店
是一間在台中新社有著高人氣的養生菇類主題餐廳。新社原本就以多樣化的菇類以及衍生的農產加工品為特產，而菇神的老闆則是三代均為經營買賣香菇的生意，也因此能將品質最好的菇類提供給顧客。店內所有的火鍋類套餐都能製作成素食鍋，以鮮香濃郁的原木冬菇高湯作為火鍋湯底，加入大量的各式鮮採菇類與蔬食，讓顧客吃到新社特產的新鮮美味也吃得健康養生。鄰近新社花海等觀光景點的菇神，相當適合假日與親友出遊時一併造訪。
嚴選台北台中十間米其林秘密客推薦的素食友善餐廳，從粵菜、法餐、台菜、麵食、印度料理到鍋物，讓食素者也能輕易品嘗各式美味素食料理。
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