怕油怕膩 不妨來份清爽又蔬菜纖維滿滿的鹽水雞
在地人就要吃在地人鹽水雞 八種配料 蔥、蒜、洋蔥、黃豆芽、海帶絲、香油、雞湯、檸檬汁讓你自由配
這一家在大社中山路已開業十年的在地人鹽水雞，應該是附近學生族群以及住戶的共同記憶。
晚餐時分，人潮就開始絡繹不絕。
▼對食材品質很要求的老闆娘，在遍尋不著符合自己標準的加盟商之後，決定自己創立「在地人」這個鹽水雞品牌。
10年來的好口碑，使得在地人鹽水雞在總店之外已有16家加盟分店。
現代人吃東西總是怕油怕鹹、擔心蔬菜不夠、又怕蛋白質不足，也因此口感清爽、蔬菜選擇性又豐富的鹹水雞，便成了許多人宵夜及晚餐的口袋名單。
▼在地人鹽水雞的蔬菜種類，足足有20多種，價格在10~20元之間，光吃菜都覺得滿足。
展示櫃內的食材以小袋子分裝，一份一份地整齊擺放著，食材乾淨度與份量大小一目了然。
通常鹽水雞使用的是已過生蛋高峰期的蛋雞，這種在飼養成本和生蛋效益兩相考量之下被退休的蛋雞，其實不過才6-7月大，從蛋雞轉職為鹽水雞，立馬開啟事業第二春。
由於脂肪偏少，比較不油膩之外，雞皮相對緊實有彈性，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質方面較為硬韌有咬勁。
鹽水煮熟後，以蔥、蒜、雞湯、洋蔥、椒鹽調味，便成為滋味鮮香、清爽又有咬感的鹽水雞。
相對於油脂豐厚的肉類必須趁熱吃，否則冷掉後油膩盡顯、難以入口，脂肪少的這個特性，反而讓鹽水雞在食用上便佔了冷熱皆宜的優勢。
▼有一副山根腸胃的老闆娘，對於食材的乾淨程度很是吹毛求疵，料檯上的雞身處理都非常乾淨光鮮。
▼除了雞肉和內臟類，店家還供應了鹽水雞少見的北極甜蝦、深海章魚及煙燻墨魚，讓客人多了海鮮可以選擇。
（攝影：阿雄／文字採訪：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）
看著料理過程 是一種用眼睛開胃的節奏
點完餐，看著老闆娘流利地剪剁，動作行雲流水，瞬間雞身骨肉便漂亮地分離，右灑調味料、左淋雞湯，雙手握盆翻甩食材，讓調味料能充分拌勻。
翻動食材間，那陣陣飄來的香氣，就已讓人食慾大開。
▼鹽水雞通常用一把利剪就處理完所有食材，但是在這裡，剪刀只是去骨用。
▼砧板與刀，才能準確掌控食材保持一致的大小，確保每一塊食物都能均勻沾裹調味料。
▼配料可以自由選擇蔥、蒜、洋蔥、黃豆芽、海帶絲，大把夾上，絕不小氣。
另外還有香油、雞湯、檸檬汁、辣椒等調味料，全憑個人喜好添加。
▼加了中藥材的胡椒鹽是老闆娘自行研發的配方，想要少鹽、多鹽、不加鹽，全部沒問題！
▼翻甩食材，讓調味更均勻。
▼裝袋，也裝進等候的迫不急待。
▼一旁的櫃台上，擺滿電話預約的訂單。怕人多排隊不耐久候，打個電話提前預約也很方便。
吃給你看 (各分店食材品項多寡與備料流程因場地設備略有不同)
▼份量滿溢的這一盤清爽鹹香，加點個麵類，當晚餐、當宵夜，都非常滿足。
▼雞絲麵、王子麵、意麵、油麵、烏龍和冬粉等主食類，全部現點現煮，口感上比起先煮好放涼備用自然有了差異。
▼看起來緊實的雞肉，吃起來鹹香入味，口感Q彈有嚼勁，也很容易咬。
▼爽脆的雞皮，皮下脂肪處理得很乾淨。
▼深海章魚咬起來厚實軟韌。
▼北極甜蝦，蝦肉紮實無腥，還蠻甘甜的。
▼滷大腸吸附了調味汁液，吃起來軟香帶勁。
▼極富營養的黃金蛋。
▼水蓮這種特別的青菜還蠻受歡迎的。
▼你以為馬鈴薯只能做薯條和煮咖哩嗎？做成鹽水雞意外好吃！
【本篇獲得高雄美食地圖授權，原文在此】
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